Bohnen - Glutenfrei kochen backen

• 3 Schalotten
• Schnittlauch
• 150 ml Lammfond
• 200 ml Öl
• 60g Butter
• evtl. etwas frisches Bohnenkraut
Zubereitung:
Die dicken Bohnen aus der Schale entfernen, kurz blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und die Bohnenkeimlinge aus den Bohnenkernen herausdrücken.
Wachsbohnen putzen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und
ebenfalls blanchieren.
Die Kartoffeln auf einer Küchenmaschine erst in hauchdünne Scheiben und
dann mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Die Kartoffelmasse mit
Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl zu 4 Röstis geformt
goldbraun braten.
Das Fleisch vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in einer Pfanne in etwas
Öl anbraten. Anschließend im Ofen bei 180 Grad ca. 8 Minuten (bei
Umluft ca. 4-5 Minuten) weiter garen. Danach in Alufolie eingewickelt
noch einmal ruhen lassen und abschließend in der Pfanne mit dem in
Scheiben geschnittenen Knoblauch wiederum erhitzen.
In einer Pfanne kleingeschnittenen Speck und Schalotten anschwenken,
Bohnen und Bohnenkeimlinge zugeben, mit etwas Butter, Salz und Pfeffer
und - wenn frisch vorhanden - etwas frischem Bohnenkraut abschmecken.
Tipp: Wenn Sie die Knoblauchzehen in Olivenöl ca. 3 Stunden simmern
kochen, verlieren sie den scharfen Knoblauchgeschmack und erhalten ein
feines Aroma.
Wachsbohnen, Pikant
Pikant...................................................................................470
Wachsbohnen-Sellerie Salat ......................................................471
Texanischer Bohnensalat...........................................................472
Bohnen Tomatensalat ................................................................473
Wachsbohnen-Sellerie Salat ......................................................473
Bohnensalat-Rezept:..................................................................474
Bohnensalat...............................................................................475
Provenzalische Gemüsesuppe für 6 Personen............................475
Minestrone.................................................................................476
Sommerlicher Bohnensalat mit Nüssen......................................477
Bohnen-Paprika-Topf mit Petersilienpesto.................................477
Gelber Bohnensalat....................................................................478
Wachsbohnensalat........................... Fehler! Textmarke nicht definiert.
Wachsbohnen ............................................................................478
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