Bohnen - Glutenfrei kochen backen

125 g Azukibohnen
1 TL Frische Thymianblättchen
200 ml ; Wasser
2 TL Gekörnte Gemüsebrühe
3 klein. Kartoffeln (ca. 160 g)
1 TL Mittelscharfer Senf
1 TL Tomatenmark
5 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl; kalt gepresst
80 g Rote Zwiebeln
20 Grüne Oliven
100 g Grüne Paprikaschoten
100 g Gelbe Paprikaschoten
2 EL Schnittlauchröllchen
; schwarzer Pfeffer
75 g Schafskäse
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in dem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag den Thymian und die Hälfte der gekörnten Brühe dazugeben.
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten und auf die
Bohnen legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten kochen, bis
die Bohnen weich sind.
Nach 20-25 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Dann herausnehmen,
schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Marinade 3 El. heißes Wasser, die restliche Brühe, den Senf, das
Tomatenmark und den Essig verquirlen.
Das Öl darunter schlagen.
die Bohnen abtropfen lassen und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Die Marinade untermischen.
Die Zwiebeln fein würfeln. Die Oliven quer halbieren. Die Paprikaschoten
vierteln, entkernen und in schmale streifen schneiden.
All diese Zutaten sowie den Schnittlauch zu den Bohnen geben. Mit Pfeffer
abschmecken.
Den Salat zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen. Den Schafskäse in
kleine Würfel teilen. die Hälfte unter den Salat mischen, die andere Hälfte
oben drauf streuen.
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