Bohnen - Glutenfrei kochen backen

2 1/2 Liter frisches Wasser angießen und das Schweineschmalz bis auf einen
Esslöffel hinzufügen. Eine Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden und
einlegen. Die Bohnen bei mittlerer Hitze in anderthalb bis zwei Stunden
weich kochen, dabei den Deckel einen Spaltbreit offen lassen.
Die Bohnen abgießen, das Kochwasser aufbewahren. Das restliche
Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzen. Knoblauch und die restliche
Zwiebeln schälen und fein hacken und beides im heißen Schmalz andünsten.
Inzwischen Chorizo- Wurst häuten, in ½ Zentimeter dicke Scheiben
schneiden und dann mit den abgetropften Bohnen in die Kasserolle geben.
¼ - 3/8
Liter Bohnenbrühe hinzugießen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa zehn
Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht angedickt ist.
Inzwischen Chilischote waschen, in der Mitte durchschneiden. Mit einem
Messer Kerne herausschaben, Chilischote in feine Ringe schneiden. Vorsicht,
Hände nicht in die Nähe der Augen bringen! Bohnen mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit Chiliringen bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 12 Stunden einweichen + 2 Stunden Garen
pro Portion: 2200 kJ/520 kcal
Gebackene Bohnen (Frijoles con Queso)
1 Mexikanische Bohnen, gekocht
(Siehe Grundrezept)
120 g Fetter Speck
40 g Zwiebel
60 g Geriebener Käse
Die gekochten Bohnen zusammen mit dem Kochwasser im Mixer pürieren
oder mit einer Gabel zermusen.
Den kleingeschnittenen Speck in einer Pfanne auslassen und die
feingehackten Zwiebeln darin leicht anbräunen.
Anschließend die pürierten Bohnen dazugeben und so lange braten, bis ein
trockener, leicht formbarer Teig entstanden ist. Das dauert etwa 10 - 15
Minuten.
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