Bohnen - Glutenfrei kochen backen

frisch gemahlener Pfeffer
450 g Tomaten
50 g Parmesan-Käse
Die Sojabohnen über Nacht in einem Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz
einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser etwa zwei bis zweieinhalbe
Stunden bei kleiner Hitze kochen (eventuell noch etwas Wasser
nachgießen). Sojabohnen abgießen, dabei das Kochwasser aufheben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter
glasig dünsten. Kräuter abspülen, trocken tupfen, hacken und dazugeben.
Sojabohnen, abgetropfte Kürbisstücke und Öl ebenfalls unterrühren und
alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung in eine ofenfeste Form geben.
Tomaten kreuzweise einritzen mit kochendem Wasser überbrühen und unter
kaltem Wasser abspülen. Die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen
und das Fruchtfleisch würfeln. Tomatenwürfel auf den Sojabohnen
verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Etwa 175 ml Kochwasser
von den Sojabohnen darüber gießen und die Form mit Alufolie fest
verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 C (Umluft 200 C, Gas
Stufe 4) etwa 90 Minuten backen.
liebe Grüße
Greta 12.5.04 CK
Wachtelbohnen-Salat
Zutaten für 4 Personen:
• 120 g Wachtelbohnen
• 80 g Sojasprossen
• 40 g Paprika rot
• 40 g Lauch
• 8 g Distelöl
• Kräuteressig, Bohnenkraut
Zubereitung:
Der Wachtelbohnensalat zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an Ballaststoffen
aus.
Diese Bohnenart stammt aus Portugal oder Japan, ist leicht gesprenkelt
und sollte ca. 12 Stunden eingeweicht werden. Mit dem Weichwasser aufgesetzt
und etwas Meersalz brauchen sie etwa eine Stunde Garzeit. Danach
auskühlen lassen.
Zwischenzeitlich schneidet man Paprika und Lauch in feine Streifen. Mit
den gewaschenen rohen Sojasprossen vermischt man nun die gesamten
Zutaten.
Aus Kräuteressig, dem Bohnenfond und dem Distelöl wird die Salatmarinade
hergestellt. Der Salat sollte in der Marinade einige Zeit (ca. 2 Stun-
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