Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Man kann sie auf Pitta-Fladen, welche mit Tahin bestrichen sind
servieren, bestreut mit einer Mischung von gehackter Petersilie und
kleinen Tomatenwürfeln.
Sehr gut schmecken sie auch mit Tatziki.
Weißkohltopf mit braunen Bohnen
Col compuesta (Baskenland)
Zutaten für 6 Portionen
150 g Bohnen, getrocknete, braune
1 TL Backpulver
1 Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
1 große Fleischtomate(n)
Öl, z.B. Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Schweinefleisch (Schweinebauch, durchwachsen)
750 ml Fleischbrühe
250 g Kartoffeln
500 g Weißkohl
ZUBEREITUNG
Die Bohnen mit reichlich Wasser bedecken, über Nacht einweichen. Etwas
untergerührtes Backpulver hilft, den Vorgang zu intensivieren.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken. Die Tomate häuten,
entkernen und zerkleinern. Alles zusammen im nicht allzu heißen Öl andünsten.
Wenn die Zwiebeln weich sind, das Tomatenmark und den Paprika
zugeben. Salzen, pfeffern. Die abgetropften Bohnen in den Topf schütten,
das Fleisch obenauf legen. Mit der Brühe auffüllen, zugedeckt je nach
Alter der Bohnen 1,5-2 Stunden köcheln, bis sie fast gar sind.
Inzwischen Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, den Kohl putzen
und vierteln. Den Strunk herausschneiden und die Viertel quer in schmale
Streifen zerteilen. In den Bohnentopf rühren. Falls jetzt zu wenig Flüssigkeit
vorhanden ist, mit etwas Wasser angießen. Den Kohl salzen. Zugedeckt
alles 15-20 Min. auf kleinem Feuer köcheln. Nochmals abschmecken.
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