Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Würzmittel zum Fleischbraten verwenden, er gehört nicht ins Gericht. Das
fertige Fleisch zur Seite stellen. Den aufgelösten Palmenzucker im Wok
erhitzen (nicht kochen), Bratensaft dazu, kurz aufwallen lassen.
Fleisch, Böhnchen hinzugeben heiß werden lassen mit Pfeffer und Salz
würzen und ganz zum Schluss den Knoblauch unterziehen. Sofort mit Reis
servieren.
Wem die Soße zu dünn ist, kann entweder etwas andicken mit Mondamin
oder die Fleischstreifen vorm Anbraten in Mondamin mehlieren. Lieber
weglassen, schmeckt besser!
14.6.01 Alexander von Loesch CK
Salatherzen - Salat mit Pfefferzabaione 2 Eigelb
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen (Keniabohnen)
Salz
2 Köpfe Salat, grüner
375 g Schweinefilet
Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Öl
125 g Champignons
2 EL Essig (Sherryessig)
2 Ei(er), davon das Eigelb
1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG
Der Salat: Bohnen putzen, waschen und 7-8 Min. in Salzwasser gar kochen,
dann abtropfen lassen.
Salat zerpflücken (nur die Salatherzen und die zarten, gelben Blätter
nehmen), waschen und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch im heißen Öl scharf anbraten, auf mittlerer Hitze fertig garen,
salzen und pfeffern. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das
leicht abgekühlte Filet in dünne Scheiben schneiden und mit Bohnen, Salat
und Champignons mischen.
Die Zabaione: Den Bratensatz mit dem Essig ablöschen und in einen kleinen
Topf geben. Eigelb, Salz, Zucker und den zermörserten Pfeffer dazugeben
und im Wasserbad dick und cremig aufschlagen, dann vom Herd
nehmen und rühren, bis sich alles etwas abgekühlt hat.
Die Zabaione warm über den Salat geben.
16.11.02 Ronomu CK
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