Bohnen - Glutenfrei kochen backen

¼ t gem. Kümmel
¼ t gem. Pigment
Bohnen waschen+ einweichen über Nacht
Lorbeerblatt+ Kreuzkümmel+ unzerkleinerten Peperoni+ Bohnen, 30 min
im Schnellkochtopf
Zwiebeln+ Knoblauch goldgelb braten
Bohnen mit Kartoffelstampfer zerdrücken, gebr. Zwiebel mit Knoblauch
+gekörnte Brühe unterrühren.
Tapioka über die Bohnen streuen, unterrühren+ bei schwacher Hitze 20
min ausquellen lassen. bis es sich völlig aufgelöst hat, + der Bohnenbrei
fest geworden ist.
Den Kümmel+ Pigment zufügen.
Das restliche Öl erhitzen, den dicken Bohnenbrei in den Pfannen verteilen+
langsam von beiden Seiten in jeweils 15 min kross braten lassen
Indianische Schwarze Bohnensuppe
Zutaten:
500 g Schwarze Bohnen
2.50 l ; Wasser
1 Stange Lauch; in dünnen Scheiben
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
1 Pfefferschote, grün; fein gehackt
3 EL Öl
1 Msp Cayennepfeffer
2 TL ; Salz
1 Zweig frische Minze; oder
½ TL ; Pfefferminze; getrocknet
Die Bohnen über Nacht Quellen lassen. Im Einweichwasser bei schwacher
Hitze in 1 1/2-2 Stunden fast weich kochen. Die Hälfte der Bohnen Portionsweise
im Mixer nicht zu fein pürieren oder durch den Fleischwolf drehen,
dabei etwas Kochflüssigkeit zufügen. Die restlichen Bohnen und das
Kochwasser aufbewahren. Das Öl in einen Topf geben und den Knoblauch,
die Pfefferschote und den Lauch darin anbraten. Die pürierten und die
ganzen Bohnen mit dem Kochwasser, dem Cayennepfeffer und Salz zufügen
und die Suppe bei schwacher Hitze noch 30 Minuten köcheln lassen.
Mit der Pfefferminze bestreut servieren.
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