Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Für die Salsa:
300 g Maiskörner
230 g Wachtelbohnen, eingeweicht und gekocht
1 Möhre, klein gehackt
1 Stange Sellerie, klein gehackt
½ Knolle Knoblauch
1 kleine rote Zwiebel, klein geschnitten
1/4 Bund Koriander, gehackt
2 Jalapeños, klein geschnitten
¼ l Limonensaft
¼ l Rotweinessig
1 rote Paprikaschote, klein geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, klein geschnitten
Salz und Pfeffer
Die Maiskörner in einer heißen Pfanne leicht andünsten, etwa 1 ½ Minuten.
Auf ein Blech abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Die
Wachtelbohnen in einem Topf mit Wasser, Möhre, Sellerie, Zwiebeln und
½ Knolle Knoblauch weich kochen. Abkühlen lassen. Alle Zutaten für die
Salsa in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gegrillten Steaks in fünf Stücke schräg schneiden. Etwas Chimchurri
Soße auf jedes Stück und zwischen die Filetstücke geben. Die Salsa in der
Mitte des Tellers anrichten.
Gemüsesuppe Dauphinoase
Zutaten:
200 g Wachtelbohnen, eingelegt in kaltem Wasser (12 Stunden lang) anschließend
in frischem Wasser weich kochen (wichtig: ohne Salz)
25 g Butter
2 Bd. Lauchzwiebeln, fein geschnitten
2 Karotten, gewürfelt
2 Petersilienwurzeln, gewürfelt
1 Stängel Liebstöckel
Salz, Pfeffer
3/4 l Wasser und 1/4 l Weißwein
4 EL Creme fraîche
4 Bl. Sauerampfer, gehackt
2 Scheiben geröstetes Baguette
- 211 -