Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Heiß oder kalt servieren.
Persischer Nudeleintopf
Aasch - e- Reschteh
Zutaten:
• 350 g Reschteh (persische Nudeln)
• 100 g weiße Bohnen (oder Augenbohnen)
• 50 g Rote Bohnen
• 100 g Linsen (auch rote Linsen)
• 100 g Kichererbsen (oder Lepeh)
• 50 g Spinat (auch tiefgefroren)
• Schnittlauch, Petersilie, Koriander (trocken oder frisch)
• 1/2 Dose Kaschk (persischer Trockenjoghurt)
• 2 EL Essig
Zum Garnieren:
• 2-3 EL Olivenöl
• 2 gehackte Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen (am besten persische eingelegte Knoblauchzehen)
• 250 g Gehacktes vom Rind oder Hammel
• getrocknete Naneminze und Kurkuma nach Geschmack, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Hülsenfrüchte über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag in einen größeren Topf geben, reichlich mit Wasser
bedecken und bei schwacher Hitze anderthalb bis 2 Stunden zugedeckt
köcheln lassen.
3. Frische Kräuter (Koriander, Schnittlauch, Petersilie) und Spinat waschen,
fein schneiden und in den Topf geben. (Wenn man die Kräuter trocken
benutzt, einfach gleich in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.)
4. 2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen
und in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen lassen. Diese
Flüssigkeit in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.
5. Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken (nicht viel Salz zugeben,
da die Reschteh schon Salz enthalten!), evtl. etwas Wasser hinzufügen,
gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt
20 Minuten kochen lassen.
6. Inzwischen die Garnitur zubereiten: feingehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen
in einer Pfanne mit Olivenöl geben und leicht anbraten, Hackfleisch
hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma abschmecken und bei starker
Hitze 4-5 Minuten anbraten, Naneminze hinzugeben, mit etwas Wasser
ablöschen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
7. Die Reschteh in einer Terrine servieren, und wer's mag, kann die
Fleischgarnitur hinzufügen. Am besten gibt man noch etwas Kaschk hinzu,
die zuvor mit etwas warmem Wasser verdünnt wurde. Warm servieren.
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