Bohnen - Glutenfrei kochen backen

500 g geputztes, kleingeschnittenes Gemüse ( je nach Jahreszeit Blumenkohl,
Kohlrabi, Möhren, Frühlingszwiebeln, Lauch, Sellerie, Paprika)
2 E Öl
1 Messerspitze gem. Pigment
½ Tasse Wasser
1- 2 E gekörnte Gemüsebrühe
2 E Zitronensaft
für die Klößchen
1 Ei
Maisgrieß, soviel wie gebraucht wird,
Öl zum verdünnen
Hans60
Bohnen-Pfannkuchen (Fritteelle di fagioli, Ligurien)
250 g Getrocknete weiße Bohnen
;Salz
400 g Mehl
2 Lauchzwiebeln
Öl; zum Backen
Dieses Bohnenrezept kennt man ausschließlich in Badalucco: es geht
auf einen alten Brauch zurück, der auch heute noch lebendig ist. Am
Gründonnerstag versammeln sich alle Familien des Dorfes und backen
gemeinsam die Fritteelle. Das Gericht besticht durch seinen hohen
Eiweißgehalt (Fleisch war früher nur einigen wenigen reichen
Familien vorbehalten) und die hervorragende Qualität der Bohnen, die
nach wie vor in der Gegend angebaut werden.
Bereits 12 Stunden vorher werden die Bohnen in warmem Wasser eingeweicht.
In einem großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Sobald sie gar sind,
abgießen (das Kochwasser aufheben und abkühlen lassen).
Das Mehl mit soviel Kochwasser vermengen, dass eine cremige Masse
entsteht. Zwei Stunden ruhen lassen.
Die Bohnen und die feingehackten Zwiebeln mit etwas Salz unterrühren.
Mit einem Löffel die Teigmasse nach und nach in eine Pfanne mit heißem
Öl geben und die Fritteelle ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig
sind.
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
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