Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Chilenisches Meeraal Ragout
Vorbereitungszeit ca. 60 Minuten
Für 6 Personen
Zutaten:
• 1 kg Meeraal
• in Portionsstücke geschnitten *
• 3 El. Olivenöl
• 15 g Butter
• 15 g Schmalz
• 2 mittl. Zwiebeln gehackt
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt
• 1/2 Majoran getrocknet
• 1/4 Kreuzkümmel gemahlen
• 4 Tomaten abgezogen und in Scheiben geschnitten
• 4 mittl. Kartoffeln
• in Scheiben
• 2 Maiskolben die Körner davon
• 250 g Erbsen o. Limabohnen
• gekocht
• optional
• 6 Petersilienstängel
• Croutons in Butter gebraten Zubereitung:
* Ersatzweise: kleingefleckter Katzenhai, Seeteufel oder Heilbutt. Das Öl
in einer Bratpfanne erhitzen. Den Meeraal mit Salz und Pfeffer würzen, in
dem Öl hellbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Butter und
Schmalz in einem Topf zerlassen; Zwiebeln, Knoblauch, Majoran und
Kreuzkümmel hinzufügen. Bei schwacher Hitze braten, bis die Zwiebeln
weich sind, dann Tomaten, Kartoffeln und Mais hineingeben. Umrühren
und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten dünsten, bis die Kartoffeln gar
sind, dann nach Geschmack würzen. In diesem Stadium können auch die
gekochten Erbsen oder Limabohnen zugefügt werden, um das Gericht gehaltvoller
zu machen. Die Hälfte dieser Gemüsemischung in einen feuerfesten
Topf geben, den Fisch darauf legen und mit der restlichen Gemüsemischung
bedecken. Den Deckel auflegen und im vorgeheizten Backofen
bei 150 Grad 40 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Das Gericht mit
Croutons und Petersilie garnieren und sofort servieren. Der Küchenchef
des Hotels Crillon in Santiago, von dem dieses Rezept stammt, sagt Meeraal
sei der beliebteste Fisch in ganz Chile. Diese Meeresungeheuer, die
manchmal bis zu 2,50m lang werden, sind ausgezeichnet im Geschmack
und sehr fleischig. Selbst diejenigen, denen der bekannte Süßwasseraal
gleichgültig ist, sollten Meeraal einmal probieren.
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Irokesische Fischsuppe
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