Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Erbsen und Bohnen zufügen und ½ Tasse Wasser, jetzt fertig garen, evtl.
noch etwas Wasser zufügen.
Falafel
Am Vortag
Ein Kilo Pferde- oder Saubohnen - im Bild gemischt mit Kichererbsen (in
Ägypten wird Falafel nur mit Pferdebohnen, in Israel nur mit Kichererbsen
gemacht) werden mindestens 24 Stunden in Wasser eingeweicht.
Zutaten (für ein Kilo Bohnen)
2 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie, ca. 200 gr.
1 Bund Dill
4 Zweige Sellerieblätter
2 Stangen Lauch, davon aber nur das Grüne verwenden
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Dill, Sellerieblätter und Lauch grob hacken.
Mit den rohen, aber aufgeweichten Pferdebohnen und Kichererbsen vermengen.
Mit einem Stabmixer, Fleischwolf oder einer Küchenmaschine
zerkleinern. Die Masse muss noch einmal ordentlich durchmischt und mit
dem Stabmixer ein zweites Mal fein zerkleinert werden.
Folgende Gewürze beimengen (Angaben wieder für ein Kilo Bohnen):
1/2 Teelöffel Kamoun (Kreuzkümmel) gemahlen
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen
5 Teelöffel Koriander getrocknet
getrockneter Chili (sehr wenig - je nach Schärfe)
Salz nach Geschmack
Kleine Laibchen formen, in Sesam wenden und in sehr heißem Pflanzenöl
backen. Die Falafel müssen schwimmen. Beidseitig goldbraun herausbacken
und auf einem saugfähigen Küchenpapier abtropfen lassen.
Dazu Paradeissalat mit rotem Zwiebel zubereiten. Ebenfalls zu Falafel gehört
Tahin*: Die Grundlage ist eine fertige Sesampaste (2 Esslöffel), die
mit dem Saft von zwei Zitronen, zwei Knoblauchzehen (gepresst), Kamoun
(Kreuzkümmel) und etwas Chili und Salz verfeinert wird. Bei Bedarf
(Paste soll schön cremig sein) vorsichtig etwas Wasser beimischen. Die
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