Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Lammkeule in Pergamentpapier
Zutaten für 4 Portionen
1 Keule(n) vom Lamm
600 g Schafskäse, korsischer (Block)
Salz
Pfeffer
6 Zehe/n Knoblauch
Rosmarin
Thymian dazu:
750 g Kartoffeln
350 g Bohnen (Kenia-Bohnen oder Flageolettes)
2 Flaschen Wein (Cotes du Rhone oder Macon)
ZUBEREITUNG
Die Lammkeule von überflüssigem Fett und Sehnen befreien. Den Knoblauch
zur Hälfte in Stifte schneiden und das Fleisch damit "spicken". Die
Keule dann leicht mit Salz(Vorsicht: nicht zuviel nehmen!) und frisch gemahlenem
schwarzen Pfeffer einreiben, Rosmarin, Thymian (ersatzweise
Kräuter der Provence) sowie den restlichen, zerdrückten Knoblauch dazugeben.
Den Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und um das Fleisch
drapieren. Das ganze dann in Pergamentpapier (sehr gut: Backpapier) wie
ein Bonbon einwickeln und an den Enden mit Küchengarn zubinden. Man
muss dabei ein bisschen tricksen, aber ich bin sicher, das kriegt jeder hin.
Dann in den auf etwa 200 Grad vorgeheizten Backofen und 2 Stunden garen
lassen. Der dabei frei werdende Geruch ist schon phantastisch!
Beilagen: Bratkartoffeln, grüne Bohnen und ein kräftiger Roter.
12.9.03 Siwijan CK
Lammkrone mit Honig - Senf - Kruste
à la Daniel
Zutaten für 4 Portionen
4 Lamm - Kronen, á 400 g
2 Zweig/e Rosmarin
2 Zehe/n Knoblauch
100 g Senf (Honigsenf)
Olivenöl
50 g Butter
1 Zwiebel(n), gehackt
100 ml Wein, rot
3 EL Fleisch - Extrakt
200 g Bohnen (Keniabohnen)
8 Scheibe/n Speck, durchwachsener
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