Bohnen - Glutenfrei kochen backen

und in einer Pfanne goldgelb anbraten. Fleisch in eine Schmortopf transferieren.
Im Bratfett Zwiebel und Süßkartoffeln anbraten und zu dem Fleisch
geben. Tomaten in Würfel schneiden, mit Knoblauch, Lorbeer, Bohnen und
Brühe in den Topf geben. Topf schließen, ca. 30 min schmoren. Mit Tabasco,
Kreuzkümmel und Muskat scharf abschmecken.
20.12.03 Shampe CK
Lammkeule mit weißen Bohnen
Zutaten für 6 Portionen
1 Lammfleisch, eine Keule
3 Zehe/n Knoblauch, gepellt
500 g Bohnen getrocknete weiße Bohnen oder getrocknete grüne Bohnenkerne
4 Zwiebel(n)
2 Karotte(n)
1 Lorbeerblätter
1 Bund Kräuter, (Petersilie, Rosmarin, Thymian)
1 EL Senf, mittelscharf
100 g Butter
1 Gewürznelken
2 Tomate(n)
ZUBEREITUNG
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen und mit
frischem Wasser aufsetzen. Eine gepellte Zwiebel mit dem Lorbeerblatt
und der Nelke spicken, die Möhren in Scheiben schneiden alles zu den
Bohnen geben, den Kräuterstrauß zufügen und auf kleiner Flamme garen.
Die Bohnen sollten nicht zu weich werden.
Die Lammkeule von grobem Fett befreien, mit dem gestiftelten Knoblauch
spicken und mit Senf bestreichen. In den auf ca. 230 Grad vorgeheizten
Backofen schieben, nach ca. 30 Min. die Hitze auf 180 Grad reduzieren.
Wiederholt mit dem Bratenfond übergießen. Ggf. etwas Wasser zugeben,
das Gemüse darf nicht verbrennen. Die restlichen Zwiebeln in kleine Würfel
schneiden. Die Tomaten überbrühen, pellen, entkernen und ebenfalls
würfeln. Die Butter zerlassen und die Zwiebel- und Tomatenwürfel darin
gar dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit die Bohnen reichlich salzen, abschütten
und der Zwiebel-Tomatenmischung geben, gut vermischen. Die
Lammkeule aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte legen. Die Röststoffe
mit wenig Wasser lösen, Fonds entfetten, durch ein Sieb geben und
ggf. mit etwas Butter aufschlagen.
26.5.01 Nearlyheadlessnick CK
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