Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Bohnen in Salzwasser kochen. Während die gekochten Bohnen auskühlen,
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Eigelb zu Schaum schlagen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Die
gehackten Estragonblättchen darunter mischen. Die 3 Eiweiß zu Schnee
schlagen und unter das Eigelb heben.
Die Bohnen mit Zwirn zusammenbinden, so dass ein langes Stück Faden
zum Anfassen bleibt. Die Bündelchen mit Mehl bestäuben, in den
Omelett-Teig tauchen und im heißen Fett goldgelb backen. Zum Fixieren
der Bohnen kann auch ein Streifen Speck oder Schnittlauch verwendet
werden.
Bohnengemüse
500 g Bohnen
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Bohnenkraut
30 g Butter
Bohnen an den Enden beschneiden und in reichlich Salzwasser kochen.
Abtropfen lassen und anschließend in Butter schwenken.
Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.
Brechbohnen mit Gnocchi
500 g frische Stangenbohnen
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
500 g Gnocchi
Salbei
1 Tomate
weißer Pfeffer
1. Bohnen waschen, putzen und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser 8 Min. garen.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und im heißen Olivenöl
glasig dünsten. Gnocchi zufügen und anbraten. Mit Salbei würzen.
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