Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Zutaten für 6 Portionen
750 g Kartoffeln, festkochend
200 g Bohnen, grüne
150 g Möhre(n)
150 g Erbsen, gepalte
4 EL Essig (Sherryessig)
3 Ei(er), davon das Eigelb von ganz frischen Eiern
1 EL Zitronensaft
250 ml Öl (Olivenöl)
Salz
Pfeffer, schwarz
ZUBEREITUNG
Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, Salz zugeben, knapp mit Wasser
bedecken und etwa 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser etwa 10
Minuten garen, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Möhren schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit den Erbsen in
kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, wiederum eiskalt abschrecken
und abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Gemüse
in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit dem Essig beträufeln.
Eigelb mit Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem
Schneebesen schlagen und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem
Strahl zufügen, dabei immer kräftig weiter schlagen, bis eine cremige Mayonnaise
entstanden ist. Diese Mayonnaise gründlich unter den Salat mischen
und etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wichtig: Um Salmonellengefahr zu vermeiden, sollten unbedingt ganz frische
Eier verwendet werden!
7.9.03 Liesbeth CK
Salat aus roten Bohnen mit Keimlingen aus Mungobohnen
Zutaten für 4 Portionen
1 Dose/n Bohnen, rote
1 Glas Bohnen - Keimlinge aus Mungobohnen
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
100 g Schafskäse
2 EL Öl (Olivenöl)
2 EL Öl (Sonnenblumenöl)
2 EL Balsamico
1 EL Curry -Ketchup
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