Bohnen - Glutenfrei kochen backen

1 Dose/n Tomatenmark
2 EL Rinderbrühe (Fertigprodukt)
Salz
400 ml Wein, rot, trocken (Chile)
3 EL Schweineschmalz
4 Lorbeerblätter
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
6 Becher saure Sahne, (evtl)
1 kg Bohnen, rote (Abtropfgewicht) oder:
Bohnen, gemischte nach Wahl
2 Zitrone(n)
1 EL Zucker, feiner
ZUBEREITUNG
Dieses Chili ist frisch gekocht und macht relativ viel Arbeit. Die Zubereitung
ist aber auch für den Anfänger kein Problem. Es lohnt sich, mit verschiedenen
Gemüse- und Pfeffersorten zu experimentieren. Auch die Auswahl
von Bohnen und Wein bringt tolle Varianten. Eine Wissenschaft für
sich ist die Variation der Kräuter und Gewürze. So gibt getrockneter Chili
eine ganz andere Schärfe als frische rote oder grüne Schoten.
Natürlich kann man auch Fleischstücke nehmen, wie in dem Rezept von
Nick, oder Kartoffelwürfel mitgaren.
Alles Gemüse sehr fein schneiden. Speck im Schmalz auslassen, Zwiebel
und Knoblauch zufügen und anschwitzen, dann das Hackfleisch zugeben
und weiterbraten.
Erst Porree, Chili, Sellerie und Möhren zugeben und braten, später die
Paprika und die frischen Tomaten, Chilipulver, Kräuter, Gewürze und
Bouillon einstreuen, Rotwein angießen
Wer es schärfer mag fügt noch 1 - 3 TL blättrigen Chili vom Türken (Beutel)
zu. Ist übrigens auch sonst super in der Küche zu Braten oder auf Pizza
anstelle Tabasco. Tabasco oder Cayenne geht natürlich auch.
Nach weiteren 15 min. die Schältomaten und das Tomatenmark zufügen,
bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Umrühren mindestens 1,5
h auf kleiner Stufe köcheln lassen, gelegentlich umrühren
Bohnen zugeben, Wenn man verschiedene Sorten benutzt, zuerst die
Wachsbohnen, dann die weißen und dann die Kidneybohnen zugeben. Ich
nehme meistens Dosenware, da sie kurz gart und das Ganze daher nicht
so schnell anbrennt. Super ist eine Mischung aus roten und schwarzen
Bohnen mit Wachsbohnen. Mit Zitronensaft und wenig Zucker abschmecken!
Eigentlich war das schon alles. Lecker ist es aber auch noch ca. 6 Becher
saure Sahne zuzufügen. Ich empfehle aber zuerst die Urvariante ohne
saure Sahne zu testen. Bleiben Reste, dann man diese am nächsten Tag
mit saurer Sahne erhitzen
Dazu gibt es Stangenweißbrot und grünen Salat. Man trinkt trockenen Roten
(Margaux oder Südamerika) oder ein kühles Bier.
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