Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Provenzalische Bohnensuppe mit Pistou
Zutaten für 20 Portionen
10 Zwiebel(n)
2 EL Öl, Sonnenblumenöl oder Olivenöl
2 kg Fleischtomate(n) oder Strauchtomaten
5 Liter Wasser, heiß
10 Brühe, Brühwürfel
1.5 kg Bohnen, grün, gefroren oder frisch
500 g Bohnen, weiß, dick (getrocknete am Vorabend einweichen)
250 g Bohnen, hellgrün, klein (getrocknete am Vorabend einweichen)
250 g Bohnen, schwarz oder rot (getrocknete am Vorabend einweichen)
1.5 kg Kartoffeln, klein, festkochend (rote oder le ratte, evtl mit Schale)
5 Stängel Bohnenkraut
500 g Paprikawurst, Cabanossi oder Chorizo
2 EL Gemüsebrühe, Instant
Pfeffer, aus der Mühle
3 Bund Basilikum
10 Zehe/n Knoblauch
4 EL Tomatenmark
100 g Parmesan, frisch gerieben
ZUBEREITUNG
Wenn getrocknete Bohnen verwendet wurden, diese waschen und in Brühe
getrennt weich kochen. Zwiebeln schälen, würfeln und in einer Mischung
aus Sonnenblumen- und Olivenöl hellgelb braten.
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, in Würfel schneiden und zu den
Zwiebeln geben und kurz mitbraten, vom Feuer nehmen.
Wenn frische grüne Bohnen verwendet werden, diese putzen und in 3 cm
lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, evtl. nur waschen und in kleine
Würfel schneiden, oder mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln formen
- Ausgangsmenge dann etwa verdoppeln.
In dem Wasser Brühwürfel auflösen, die gekochten getr. Bohnen, die gefrorenen
oder frischen Bohnen, die Kartoffeln und die Bohnenkrautstängel
15 Min. zugedeckt kochen. Inzwischen die Cabanossi in dünne Scheiben
schneiden. Diese mit der Zwiebel/Tomatenmischung in die Suppe geben
und noch 5 -10 Min. weiterkochen lassen. Das Bohnenkraut aus der Suppe
nehmen, und alles mit Pfeffer aus der Mühle und gekörnter Brühe abschmecken.
Für das Pistou Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauchzehen
schälen und durchpressen. Beides mit Parmesan, Tomatenmark
und Olivenöl vermischen.
- 442 -