Bohnen - Glutenfrei kochen backen

dünsten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 5 Minuten bei geringer
Hitze kochen lassen. Bohnen hinzufügen und erneut 15 Minuten lang kochen
lassen.
Im Orginialrezept wurde vorgeschlagen, das Chili mit Tofukrümeln zu servieren.
Diese Variante hat uns nicht sehr zugesagt.
/www.interlog.com
Doppelt gebratene Bohnen
Ergibt 4 bis 5 Tassen;
2 Tassen Pintobohnen;
6 Tassen Wasser;
6 Stücke Kombu;
Meersalz nach Geschmack;
rotes Paprikapulver nach
Geschmack.
Reis, Tortillas und Bohnen stellen das Rückgrat der mexikanischen Ernährung
dar. "Die beliebteste" Art Bohnen ist als doppelt gebraten bekannt,
aber ich habe keine Ahnung, warum sie so genannt werden. Für einige
mexikanische Bohnengerichte werden einfach gekochte Bohnen in Öl oder
Fett gebraten - aber gebraten werden sie jedenfalls nur einmal.
Aus den gekochten Pintobohnen macht man ein dickes Püree und würzt es
nach Geschmack.
Pintobohnen, besonders die biologisch angebauten, sind häufig ziemlich
verschmutzt und mit kleinen Steinchen durchsetzt. Durchsuchen Sie die
Bohnen sehr sorgsam nach Steinchen, entfernen diese und waschen die
Bohnen sehr gründlich. Weichen Sie sie mit Kombu zusammen über Nacht
in Wasser ein.
Bringen Sie Bohnen, Kombu und Wasser zum Kochen und köcheln 4 bis 8
Stunden lang leicht weiter. Vier Stunden sind bereits genug, aber acht
Stunden sind am besten. Beobachten Sie den Wasserspiegel sorgsam, da
das Wasser leicht verkocht und die Bohnen dann anbrennen. Die Bohnen
sollen immer gerade mit Wasser bedeckt sein.
Pürieren Sie die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder Fleischwolf zu
einer glatten Paste. Man kann sie aber auch nur teilweise pürieren. Fügen
Sie Salz und Paprikapulver nach Geschmack hinzu. Da es so wichtig ist,
das Salz in das Essen hineinzukochen, sollten die Bohnen, nachdem das
Salz zugegeben wurde, noch 30 Minuten lang auf ganz kleiner Flamme köcheln.
Gekochte Pintobohnen lassen sich gefroren gut aufbewahren: Zum Aufwärmen
muss eventuell etwas Wasser zugefügt werden. Eine letzte Bemerkung:
Eine Reihe von Gewürzen paßt sehr gut zu diesen Bohnen. Lorbeerblätter,
Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano werden sehr gern
verwendet. Korianderblätter eignen sich als Gewürz aber auch für eine
Salsa.
- 208 -