Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Backzeit: 40 Minuten
Dazu passt: grüner Salat
GU Vollwert Kochbuch'', hrsg. von Doris Birk, München 1986
Pilaw mit Azukibohnen
Ein recht mächtiges, aber sehr wohlschmeckendes Bohnengericht. Der
Duft der Gewürze lässt an Speisegenüsse des Orient denken.
Dieses Bohnenpilaw begeistert auch Nichtvegetarier .
200 g Azukibohnen
750 ml Wasser
200 g NT- Reis
4 Knoblauchzehen
1 Stück frischen Ingwer / 1 Tl getrockneten
4 El frisch gehackte Petersilie
1 Tl gem. Curcuma (Gelbwurz)
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl scharfes Paprikapulver
1-2 getrocknete rote Chilischoten (Peperoni)
5 Pimentkörner
1 Zwiebel
2 Fleischtomaten
3 El ungeschwefelte Rosinen/Korinthen
3 El Pinienkerne
2-3 El Meersalz
3 El Öl
Bohnen + Reis waschen + getrennt in jeweils in ¾ l Wasser 8- 12 h weichen
lassen.
Die Bohnen mit dem Einweichwasser zum kochen bringen + zugedeckt bei
schwacher Hitze ca 1 h garen.
Den Reis ebenfalls im Einweichwasser zu kochen bringen + zugedeckt bei
schwacher Hitze garen.
Knoblauch + Ingwer schälen + hacken.
2 El Petersilie mit Knoblauch, dem Ingwer + Gewürzen im Mörser fein zerstoßen
+ beiseite stellen.
Zwiebeln würfeln.
Tomaten bei Belieben häuten, Stielansatz entfernen+ grob hacken.
Korinthen waschen , abtropfen, + mit Pinienkerne nach 15 min Garzeit
zum Reis geben.
Reis ausquellen lassen (die Garzeit beträgt ca 30 –40 min).
Mit ½ Tl Salz würzen + warm halten.
Inzwischen die Gewürzmischung im Öl 5 min braten, Zwiebel +Tomaten
zufügen + bei schwacher Hitze weitere 10 min braten.
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