Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Sommerlicher Bohnensalat mit Nüssen
Zutaten
• 250 g Wachsbohnen
• 250 g Stangenbohnen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g Cocktailtomaten
• 1 Glas Mungo- Bohnenkeimlinge
• 1 Tl. Senf
• 3-4 El. Essig
• Salz
• Pfeffer
• 4 El. Öl (kein 20W50)
• 50 g geröstete, grob gehackte Haselnusskerne
• 1 El. gehackte Petersilie
Zubereitung
Bohnen putzen, waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteilen.
Keimlinge abbrausen. Mit den Zwiebeln und Tomaten mischen.
Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunter schlagen, bis die Marinade
cremig ist.
Bohnen abgießen, ca. 3 El. Kochwasser auffangen. Bohnen mit dem
Kochwasser zur Salatsoße geben. Gut durchziehen lassen.
Alles zusammen mischen. Mit den Nusskernen und Petersilie bestreuen.
-> Statt der Haselnüsse können auch gerösteter Speck oder Feta-Käse
verwendet werden.
Bohnen-Paprika-Topf mit Petersilienpesto
Für 4 Personen
Zutaten:
300 g Grüne Bohnen
300 g Wachsbohnen
1 Grüne Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1 Rote Paprikaschote
1 l Gemüsebrühe
1 Bund gemischte Kräuter
Meersalz
;Pfeffer, schwarz, a.d.M.
PESTO
50 g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
Meersalz
100 ml Olivenöl
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