Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Couscous Original (Fes)
(Über Gemüsebouillon gegarter Hartweizengrieß mit mediterranem
Frischgemüse und Schulterfleisch)
Zutaten:
500 g Couscous (mittel), am Besten ein marokkanisches Produkt oder
500 g Fleisch mit Knochen, in kleine Stücke geschnitten, am Besten eignen
sich Lamm- oder Rinderschulter oder eine Mischung aus beidem, oder,
wenn verfügbar, auch Kamelfleisch (Kamelschulter)
1 kleiner Weißkohl, in große Stücke schneiden
300 g Gemüsezwiebeln, in dicke Scheiben geschnitten
1 Knolle Knoblauch, Zehen schälen, aber ganz lassen
3 bis 4 große Fleischtomaten, geviertelt und entkernt
1 halber Kürbis (vorher entkernen), in große Stücke geschnitten
1 schöne Zucchini, in größere Stücke geschnitten
1 schöne, mittelgroße Aubergine, in dicke Scheiben geschnitten
1 bis 2 Navetten (je nach Größe), geviertelt
1 bis 2 Süßkartoffeln (je nach Größe), geviertelt
1 bis 2 fest kochende Kartoffeln (je nach Größe), geviertelt
2 dicke Karotten, halbiert und geviertelt
1 Bund frischer Koriander
1 Bund frische glatte Petersilie
je 1 rote, eine grüne und eine gelbe Paprika (als rote eignen sich die langen
am Besten), alle geviertelt
150 g dicke, getrocknete Bohnen (Saubohnen, Pferdebohnen, große Bohnen),
einen Tag vorher 2 Std. lang weich kochen (oder aus der Dose)
150 g getrocknete Kichererbsen, einen Tag vorher 2 Std. lang weich kochen
(oder aus der Dose)
1 große Quitte, geviertelt (besser 2 nehmen)
je 2 große grüne und rote (lange, scharfe) Peperoncini, ganz gelassen
je 2 große grüne und rote (lange, süße) Peperoncini
1 Dose marokkanisches Harissa (Chilipaste), zur Not geht auch tunesisches
Harissa (aber anderer Geschmack)
100 g ungesalzene Butter Natives,
kalt gepresstes Olivenöl extra Safranfäden (mindestens 2 bis 3 g)
Kurkuma (Gelbwurz)
Süßes Paprikapulver
Zimtpulver
Kuminpulver
Ingwerpulver (je mind. 1 TL)
1 Suppenlöffel schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
Salz (am besten eignet sich jodisiertes Hagelsalz)
2 L Wasser
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