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En este aparato el órgano principal es un
tambor cilindrico, provisto de láminas de acero,
pero cuyos dientes sobresalen al interior,
en la concavidad de la superficie. El tambor,
en vez de estar fijo á un árbol giratorio que
le conduzca, va sujeto á un fondo inmóvil. El
árbol de rotación, que penetra en el interior
del tambor, está provisto en su extremo de
una.pieza de hierro, cuya sección presenta la
forma de una paleta rectangular ahorquillada,
•que levauta y arrastra á medida que llegan los
tubérculos, que quedan aplicados y prensados
contra la superficie del tambor por la acción
Figura 11.—Bailo
de la fuerza centrífuga. Esta superficie es al
mismo tiempo mojada por el agua que cae sobre
ella, en virtud de la velocidad de la paleta
, y que se escapa con la fécula que arrastra
por los intervalos libres entre dos láminas
dentadas consecutivas.
Las disposiciones del rallo hacen desaparecer
de este modo los inconvenientes del rallo
cilindrico ordinario. Lo que caracteriza especialmente
al primero es que el rendimiento
en fécula, por motivo de la ausencia de los
fragmentos no rallados, es superior para un
mismo trabajo mecánico en el mismo tiempo,
con un rallo de diámetro más pequeño, marchando
á razón de 800 vueltas por minuto.
La operación del rallado se verifica, en efecto,
sobre la mayor parte de la extensión interior
del tambor, lo que disminuye notablemente
su longitud. Por último, el montaje, de este
rallo presenta un grado de precisión y una
facilidad de entretenimiento que no se encontrará
nunca en los rallos ordinarios.
El grado de división de la materia y la
cantidad de trabajo á obtener se regulan de
varios modos, bien sea por el saliente de las
láminas, por su separación, ó, por último, por
el. número y abertura de las lumbreras. La velocidad
de rotación de la paleta se aumenta,
según la perfección de la división, hasta 1.000
revoluciones por minuto. Con este rallo se
deshacen 13.000 kilogramos de patatas en
diez horas, y se desmonta c! aparato cada
Día— II.
cuarenta y ocho horas de trabajo, con el objeto
de limpiarlo.
Tamizado ó lavado de la pulpa.—La materia
que sale del rallo es una papilla, compuesta
principalmente de agua, granos de
fécula, celulosa y tejido celular no lacerado,
bastando colocar esta papilla sobre un cedazo
y lavarla con una corriente de agua, para
que la fécula atraviese el cedazo junto con el
agua, quedando sobre el mismo el tejido celular.
Este tamizado se hacía antes á mano, y
lo mismo puede hacerse cuando se trabaja en
pequeña escala; pero en las grandes fábricas
se opera con aparatos de acción continua.
La pulpa cae inmediatamente después del
rallo al tamiz, que generalmente es cilindrico,
y se compone especialmente de un tamiz
metálico redondo, en el cual giran lentamente
un par de brochas, que barren, por decirlo
así, en medio de una corriente continua de
agua, la pulpa de las patatas contenida en el
tamiz, hasta que el agua cuela perfectamente
clara; el residuo se quita en seguida, y se introduce
nueva cantidad de pulpa en el. aparato.
El agua del lavado que tiene en suspensión
los granos de fécula, se conduce auna
cuba de depósito. Este procedimiento, que seguramente
es muy sencillo, presenta, sin embargo,
varios inconvenientes graves que se
oponen á su empleo. Así, el lavado no es
completo y queda á la pulpa una cantidad
considerable de almidón; por otra parte, el
tamizado no tiene lugar de un modo continuo;
la separación de la pulpa pobre y el
cambio del tamiz exigen mucho tiempo.
Para evitar estos inconvenientes se ha acudido
á los aparatos continuos, siendo uno de
ellos el que vamos á describir en su conjunto,
y que es debido á los Sres. Huch y Stolz.
La figura 42 representa la disposición completa
del aparato de estos fabricantes.
El primer rallo A opera sobre los tubérculos,
reduciéndolos á pulpa, que cae en el recipiente
B, de plano inclinado. La pulpa, aspirada
por medio de la bomba P, se dirige por
un tubo ascendente C hacia la tolva que alimenta
el primer tamiz D E, formado en su
parte D con tela metálica del número 25, y
en la E con el número 35, y después de haber
sido lavada por los chorros de agua de los
tubos t t',y diluida en las partes D E, cae
por una canal de descarga eu la tolva de un
segundo rallo H, donde los trozos que han escapado
del primero quedan convertidos también
en pulpa fina, de la que puede todavía
extraerse cierta cantidad de fécula. Este último
efecto se obtiene por medio de un tamizado
que facilita una inyección de agua de
los tubos //'' en la criba ó tamiz / K; de
aquí pasa la pulpa libre de fécula á un depósito
exterior que la conduce hacia un.recipiente
especial.
Los líquidos cargados de fécula del primer
cedazo £> E y el segundo IK, corren por
los receptores inclinados T G y L M, al primer
cedazo depurador 7? O. El líquido car-
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