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puesto de 100 partes de agua y 16 de azúcar
disuelve á 0 o , 32 por 100 de cal y sólo 4 por
100 á la ebullición. Estas cifras corresponden
á las combinaciones siguientes:
Ci2H22 0»-r-CaO yá 4(C 1 2H22 0"). CaO.
Según Peligot, las soluciones de sacarosa
concentradas, cuando se las trata por el hidrato
calcico hasta saturación, forman un
compuesto que contiene 19,7 de cal y 80,3 de
azúcar, ó sea 4 moléculas de CaO por 3 de
q 12 pj22 qsi_ L a g soluciones diluidas encierran
9,8 de cal por 90 con 2 de azúcar, ó lo
que es lo mismo, 2CaO por 3C 12 H 2 2 O 11 .
Las soluciones de sacarato calcico poseen
un sabor amargo y alcalino. Muy diluidas, se
vuelven opacas y gelatinosas por el calor;
pero enfriadas, ó con nueva adición de azúcar,
adquieren su primitiva limpidez.
Todos los sacaratos calcicos solubles son
descompuestos por el anhídrido carbónico, que
precipita la cal bajo la forma de carbonato,
dejando libre el azúcar con sus propiedades características.
Las soluciones acuosas de sacarato
calcico, que contienen exceso de azúcar,
disuelven los óxidos de cobre, de hierro, de
cinc y algunos otros metálicos. De aquí la necesidad
de ejercer exquisita vigilancia en la
limpieza de las calderas de defecación.
Hoy se conocen los siguientes sacaratos
calcicos:
Primero. El monometálico, C 1 3 H 2 2 1 1 O
CaO. Cuando se satura poco á poco por el
hidrato calcico una solución concentrada de
azúcar en frío, hasta tanto que dicho hidrato
deje de disolverse, y se trata después esta disolución
límpida y brillante por el alcohol, se
precipita el sacarato monocálcico, que desecado
ofrece los siguientes caracteres: amorfo
, blanco, resinoso, quebradizo, soluble en
el agua fría y conteniendo 0,14 de cal. Esta
disolución, hervida, deposita un sacarato tricálcico,
que se redisuelve añadiendo nueva
cantidad de azúcar.
Segundo. El sesquibásico, 2C12 II 2 2 1 1 O
3CaO. Puede obtenerse añadiendo un exceso
de cal á una solución diluida de azúcar, filtrando
y evaporando á sequedad. Recógese así
un cuerpo amorfo y blanco, correspondiente á
la fórmula transcrita.
Tercero. El bibásico, C 1 2 II 2 2 O11 . 2CaO
72 H 2 O. Se obtiene precipitando por el alcohol
agua azucarada que encierre exceso de cal.
Cien partes de agua fría disuelven sólo tres
de este sacarato, pero su solubilidad aumenta
en presencia de un exceso de azúcar. Según
Boivin y Loiseau, el compuesto C12Jí22On 2CaO puede lograrse por cualquiera de los
métodos siguientes:
1.° Agitando el hidrato calcico, reducido á
polvo fino, con agua azucarada y sometiendo
después la solución á 0 o .
2.° Tratando el sacarato tribásico por el
azúcar y la cal.
3.° Precipitando en frío, mediante el alcohol
de 65° centesimales, una solución de saca-
rato calcico. El agua hirviendo descompone
este cuerpo en sacarato tribásico y azúcar.
Cuarto. El tribásico, C 1 2 H 3 2 O 3CaO.
Se prepara sometiendo á la ebullición y filtrando
á la misma temperatura, una solución
de azúcar saturada en frío por el hidrato calcico.
Operando así, se recoge el sacarato trieálcico
en masas amorfas, parecidas á coágulos
albuminosos, siendo poco soluble en el
agua fría é insoluble en la caliente.
He aquí la reacción que se opera:
3012 H 2 2 O ». CaO = 2C12 H 3 3 Qii
-t-Ci2 H 2 2 O". 3CaO.
Por' último, según Horsin-Deon, se obtiene
un sacarato sexabásico (C 1 2 H 2 3 OH6CaO)
tratando el tetrabásico por el alcohol.
íTo es menos interesante para la industria
azucarera el estudio del suero-carbonato calcico-.
Boivin y Loiseau nos dicen que cuando se
pasa una corriente de anhídrido carbónico sobre
el agua azucarada que contenga cal, dicho
gas es absorbido, y si el líquido ofrece bastante
densidad, se forma al cabo de algún tiempo
una masa gelatinosa de suero-carbonato calcico
, la que bajo la influencia de un exceso de
anhidrido carbónico, concluye por destruirse,
precipitando toda la cal. El suero-carbonato
gelatinoso se descompone también de un modo
análogo cuando se le calienta, quedando cierta
cantidad de cal en disolución.
Existen distintos sucro-carbonatos. El compuesto
3CO 8. Ca-f- C12 H 2 2 O ii. 3CaO -4- 2H 3 O
(hidro-sucro-carbonato de Boivin y Loiseau)
se obtiene por la acción del ácido carbónico
en presencia del agua sobre el sacarato sexabásico.
Asegura Horsin-Deon que el suero-carbonato
de la fórmula 3C0 3 . Ca-f-C12 H 2 3 0«
CaO -f- 211 3 O se produce en los demás casos
, y siempre que las proporciones de agua,
de cal y de azúcar sean diferentes. Por último,
los sucro-carbonatos gozan de la propiedad
de unirse con ciertos sacaratos calcicos, formando
combinaciones dobles muy complejas.
Sacarato bórico. — Combinaciones análogas
á las de la cal forma también la barita con el
azúcar. Se prepara el sacarato monobárico,
C 1 2 H22 on. BaO, bajo la forma de un precipitado
cristalino, cuando se mezclan dos disoluciones
concentradas é hirviendo, de azúcar
y de hidrato ó de sulfuro bárico. Del propio
modo que el sacarato de cal, es el barítico
descompuesto por el anhidrido carbónico y
en general por todos los ácidos, tanto orgánicos
como minerales, dejando libre la sacarosa,
con todos sus caracteres, de cuyas propiedades
se saca un gran partido en la defecación
de los guarapos y en el aprovechamiento del
azúcar contenida en las melazas.
N0 hay para qué decir que de análoga manera
se comporta la estronciana, formando
también sacaratos insolubles, cuando sus soluciones
se tratan por el agua azucarada.
Sacaratos de cobre.—El cobre, del propio
modo que el carbonato cúprico, se disuelve