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bricar vino, pasas y fruta, tanto en España
como en otras naciones, las distribuiremos
en cinco grupos, siguiendo el orden alfabético,
y pondremos: 1.°, Alemania; 2.°, España;
3.°, Francia; 4.°, Italia, y como terminación,
el quinto grupo serán cepas americanas.
l.° ALEMANIA.— Las cepas cultivadas en
la parte agregada al imperio alemán, Alsacia,
y la parte septentrional de esta provincia, tanto
en lo correspondiente á Alemania como á
Austria, donde se fabrican vinos de gran precio
y renombre merecido, están descritas por
M. J. L. Stoltz en la Ampélographie rhénane.
En ella se encuentran nombres de plantas que
se cultivan en España, y que seguramente, ó
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no se han apreciado en lo que valen sus productos,
ó la abundancia de otras variedades
más conocidas han sido motivo de no apreciar
aquéllas. Algunas, según veremos, se aplican
á la fabricación de vinos que se venden en el
año, y que los alemanes conservan muchos, y
venden con gran estimación y aprecio.
Sección I.—Gentil aromático. — En español
se conoce con el nombre de pardillo, albulo
pardo. Es el Argitis minor de Columela.
Caracteres generales de la especie: Sarmientos
numerosos, más ó menos largos, derechos,
tiernos y flexibles, color amarillo claro, punteados
de negro; nudos poco gruesos, no muy
distantes; yemas agudas; ramificados ó con
nietos, en que suele llevar algún rebusco ó carpones.
Hojas no muy grandes, carnosas, arrugadas,
con tres ó cinco senos ó lóbulos, dentadas,
más ó menos redondo desigual; color
verde obscuro, luciente por debajo, verde
gris por encima, algodonosa; pecíolo de mediano
grueso y longitud, velloso, verde con
tintas rojas en la base y en los nervios; se
caen temprano. Racimos numerosos, cortos
de ordinario; forma cilindrico cónica, com­
puestos en la parte superior; pedúnculo corto
frágil; granos apretados generalmente, otros
más claros, redondos, de tamaño pequeño,
comprimidos en la base y oblongos; color verdoso
ó amarillo claro, con venas verdosas,
punteadas, adheridas al pecíolo, en el que dejan
algo de pulpa cuando se tira de uno. Película
espesa, pulpa jugosa, sabor azucarado y
aromático cuando está en perfecta madurez.
El aroma es muy fino, y parece al que resultaría
de canela, nuez moscada y corteza de
naranja mezcladas.
Hay tres variedades: la blanca, rosa claro
y la.púrpura ó negra, cuyos caracteres se diferencian
en el color de la uva.
En el valle del Rhin se cultiva la variedad
blanca desde tiempo inmemorial, el gentil aromático,
bajo el nombre de Riesling. El gentil
aromático es el Argitis minor de los romanos;
se cultiva también con gran estimación en
Baviera, en el Gran Ducado de Badén, y en
la alta y baja Alsacia, en Wissemburgo, etc.,
en el valle del Mosela. Se cultiva desde los 48
á los 50° de latitud, en terrenos sueltos y profundos;
arraiga con mucha facilidad, produce
en abundancia, es poco sensible al frío. Cuaja
pronto la .flor, se corre pocas veces; aunque
un poco tardía en madurar la uva, buscando
á las plantas una buena exposición al Mediodía
, da un vino seco, fresco, limpio, bastante
espirituoso, que en tres ó cuatro años adquiere
gran finura, aroma muy suave, y todas las
cualidades de esta especie de planta, que el
mejor terreno en que vegeta es el arcilloso
esquistoso, un poco inclinado y reservado de
los aires del Norte, fundadas las cepas bajas
como tiene lugar en España. Se abonan cada
tres ó cuatro años, según la fertilidad del suelo.
El vino que produce el gentil aromático es
muy sobresaliente, espirituoso y aromático, y
según Bronner, el fundamento de la viticultura
de Alemania.
Metzger dice que una cuba de vino del
gentil aromático, de cabida de 1.100 litros, se
vendió en 4.800 florines, ó sean 10.800 pesetas.
En general esa clase de vino se vende lo menos
á 300 pesetas el hectolitro. El gentil aromático
, que en los países del Norte desarrolla
tan buenas cualidades, debe cultivarse en los
meridionales en exposición menos abrigada,
pues en los sitios de mucho calor el mosto sale
tan azucarado, que el vino en los primeros
años es dulce, según se observa en algunos
sitios de España en que se hace vino de uva
pardilla. Así tiene lugar por los ensayos que
nosotros hemos hecho, de que en otro lugar
trataremos.
Sección II.— Gentil Duret.—Malvas ó malvar
en español.
Caracteres distintivos de la especie: Sarmientos
postrados, delgados, de ordinario largos,
de color pardo obscuro, punteados, flexibles;
nudos salientes y muy cerca unos de otros;
maduran tarde en Alemania, y algunas veces
no llegan á madurar. Hojas de mediano tamaño
(10 centímetros en todos sentidos), casi re-