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una cepa lleva más que cinco de la anterior.
Produce vino licoroso, agradable, suave,
aromático; adquiere todas sus cualidades á los
cuatro ó cinco años; se conserva mucho tiempo
, y adquiere un color amarillo que se aumenta
con el tiempo.
Hay Sémillion Mane y Sémillion roux
(blanco y rojo). El blanco tiene más pulpa;
el rojo da más caldo. Además de estos nombres
, se les da los nombres de Sémillion mol,
Sémillion crucillant.
Sección VI.—Especie Enrageat (Cepa
des hauíes plaines) ¿Jaén Manco? — Caracteres
generales de la especie: Tronco grande,
recto.
Sarmientos cortos, gruesos; nudos gruesos,
salientes; entrenudos relativamente cortos;
corteza gris rojiza; zarcillos fuertes, con mucha
médula; yemas grandes,y algunas veces
sobre la que le sigue ó reemplaza.
Hojas oblongas, sin lóbulos regulares, pero
con tres puntas principales desiguales, y dentadas
poco profundamente. Seno de la base
del tamaño de la cuarta parte de la altura de
la hoja; éstas grandes, gruesas, verde obscuro,
pintadas de rojo sobre los bordes; nervuras
muy gruesas por ambas faces; la inferior muy
borrosa; pecíolo fuerte y corto.
Eacimos grandes, apretados, cilindricos,
mayores en el centro; uvas de buen tamaño,
redondas; película fina; color verde blanco;
jugo poco azucarado, casi ácido; pedúnculos
fuertes, cortos.
Cepa que exige poda corta; maduración
tardía. Suele correrse la flor, y se pudre la
uva con las lluvias tempranas con facilidad.
Si los hielos de primavera dañan las primeras
yemas, brotan los embriones de las otras.
El vino que produce cuando madura bien
la uva tiene el color brillante, blanco, algo
aromático, pero de sabor lacio. La excelencia
de su caldo es para la fabricación de aguardiente.
Sus vinos son difíciles de conservar.
Esta especie se aprecia en extremo, no por
la distinción de su producto en vino, sino por
el aguardiente, y principalmente por lo poco
exigente en las condiciones del suelo, abundante
producción de uva, que compensa la
inferioridad de su vino, obteniendo en cantidad
lo que pierde en calidad como vino, siendo
superior á las otras por la de los aguardientes
, para lo que no tiene rival, y donde
no sean superiores la cepa Enrageat existe en
gran escala.
Los diferentes nombres con que se conoce
son:
Enrageat.
Petit mielleux.
Folie Manche, Folie jaune.
Piquepoul, Piqvjepout.
Piquepouille.
Grais.
Rebauche.
Bouillon.
Plant de dame.
£ lanche.
Enrageade.
Granel plant de da,me.
Plant de madone.
Plant de madame.
Sale, Chalos.
En las cepas descritas se comprenden las
principales que forman los plantíos de Burdeos
y sus inmediaciones. Los vinos de Burdeos
se componen de mezclas de los mostos
de esas especies de vid, en proporciones según
su objeto.
A ellas se añaden otras cinco especies, entre
las que la principal es la Merlot, por causa de
la suavidad que. su mosto presta al vino; la
Mauchi asegura á la cantidad, sin alterar la
calidad fundamental; la Tarney coidant y la
Teinturier que ejercen su acción sobre la calidad
del vino, y en fin, la Sirrha, que da al
vino conservación y firmeza.
Sección VII. —Especie Merlot. — Caracteres
generales de la especie: Sarmientos de
mediano grueso, algo aplastados, fuertes, largos,
de color rojizo; nudos aproximados y
abultados.
Hojas grandes, trilobadas, dentadas, puntiagudas,
separadas por escotes profundos,
aunque poco aparentes, verdes en la parte
superior, algo borrosas en la inferior, rugosas.
Eacimos largos, apiñados; pedúnculo largo,
de color pardo; pezones rosa en su extremidad,
compuestos; uvas redondas, algunas
oblongas, negras, dulces, muy buenas de comer.
Se Üaman Merlot porque los mirlos las
buscan con avidez.
Esta especie lleva los racimos en las primeras
yemas del brote.
La mezcla de su mosto, que es muy dulce,
con el del Cabernet, asegura á los vinos más
finura, delicadeza y disposición para adquirir
todas sus buenas propiedades.
La cepa "Merlot es temprana, y debe cuidarse
mucho de su fruto, deshojando para evitar
que se pudra, lo que ocurre con frecuencia.
Sin embargo, para las mezclas es estimada
en Burdeos.
Sección VIII.—Especie Tarney coulant.—
Caracteres generales de la especie: Tronco
pequeño, tortuoso, delgado, que retoña en la
madera vieja.
Sarmientos largos, delgados, rojizos, rayados;
nudos muy distantes, en particular en
la parte superior; zarcillos abundantes.
Hojas largas, verde claro, con escotes profundos
en tres lóbulos, con manchas por la
parte superior y borrosas por la inferior.
Eacimos pequeños al salir de la yema, que
después aumentan, y lleva uvas grandes,
apretadas, redondas, muy negras; piel delgada,
con granula pequeña y á veces ninguna;
jugo muy azucarado y negro.
Madura temprano y es propensa á podrirse
la uva.
Esta especie y la Maucin se creen una mis-,
ma cosa.
Sección IX.—Especie Teinturier (véase la
sección XVIII, España).—Caracteres genera-