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el calor por serpentines que circulen en la de aquélla por la presión atmosférica. Mas en
masa de los guarapos y meladuras.
la práctica suele preferirse la siguiente inge­
Howar, en 1812, fué el primero que logró niosa disposición: El cilindrog, destinado á
ambas mejoras, reducidas á efectuar la evapo­ medir con toda exactitud la cantidad de guaración
en espacios donde el aire y el vapor se rapo , de jarabe ó de agua que deba introdu­
extraen constantemente, quedando así estos cirse en la caldera, está en comunicación con
gases eliminados ó muy enrarecidos, con lo la misma mediante los tubos a i, colocados en
cual, no tan sólo se acelera la evaporación, la parte superior é inferior, y llevando ade­
sino que la temperatura del líquido se puede más un indicador de nivel n. Con el auxilio
mantener muy baja (46 á 47°), evitándose to­ de los tres tubos b c d.se puede introducir á
do peligro de caramelización é inversión. voluntad guarapo, jarabe ó agua en el cilin­
Estos aparatos constan de dos partes prindro, y por medio del tubo u inyectar vapor
cipales: primera, de una caldera evaporadora; en la caldera de evaporación y en el con­
segunda, de los mecanismos necesarios para densador, á fin de ayudar á la bomba para
extraer el aire y los vapores desprendidos de que sea más rápida la extracción del aire. La
los zumos.
sonda e, sirve para sacar muestras de jara­
En Francia prefieren los aparatos construíbes y poder apreciar su punto. Una llave de
dos por la casa Derosne, pero en Alemania y grasa g, está destinada á introducir en la cal­
en algunas colonias inglesas se emplean medera un poco de manteca ó mejor de parafina,
canismos más sencillos y menos costosos, cons­ al objeto de evitar la formación de la espuma
truidos todos bajo un plan análogo, estriban- durante el trabajo é impedir que el líquido
suba, rebose, y obstruya los tubos y
conductos de la caldera. El agujero de
hombre/'está destinado á la limpia del
aparato. Hacia la mitad próximamente
de la altura de la caldera, se encuentra
engastado un disco grueso de cristal, y
frente por frente otro análogo que recibe
la luz de un reflector para poder
observar la marcha de la concentración.
El condensador A, está arreglado
de modo que el mosto ó jarabe, en el
caso de rebosar, caiga dentro de él sin
mezclarse con el agua; tan luego como
ocurre este accidente, puede notarse,
merced al indicador de nivel x; entonces
el líquido allí acumulado se saca
por la llave y. El agua fría, para condensar
los vapores, llega por el tubo ra
Fisura 307. -Perspectiva de un aparato sencillo y sale por el extremo de este tubo, dis­
usado en Alemania
puesto en forma de regadera. Un termómetro
z indica la temperatura del interior
de la caldera durante la evaporación y cocción.
do sus diferencias en detalles de poca monta,
y muy especialmente en la manera de efectuar
y mantener el vacío. Las figuras 306 y 307
representan la perspectiva y corte de uno de
estos aparatos. Consta de una caldera evaporadora
B, compuesta de dos segmentos de esfera,
unidos íntimamente, terminando el superior
en chapitel. Este y la caldera están en
comunicación con el condensador A, mediante
el tubo l. El aparato se calienta con los vapores
que le suministran los tubos r y s, los
cuales circulan por el serpentín colocado en
su interior. Abriendo la válvula/, con el auxilio
de una palanca, el jarabe saldrá por el tubo
de descarga, cayendo en un recipiente circular
colocado más abajo, y que no aparece
en las figuras. Evacuada la caldera después
que termina la meladura, y antes de cargarla
de nuevo, se la pone en comunicación por el
intermedio de los tubos l m, con una bomba
aspirante de aire. Cuando este gas está suficientemente
enrarecido, lo cual se aprecia mediante
el manómetro h, se abre el tubo que
une el interior de la caldera con el depósito
del guarapo; éste penetrará entonces dentro
Puesta en movimiento la bomba de aire, se
abre el tubo c, que comunica con el depósito
donde está el guarapo, para que penetre en el
cilindro aforador G, y de aquí pase á la caldera,
cerrando el tubo m y abriendo la llave z. Tan
luego como ésta se llena hasta la mitad próximamente
de su cabida, se abre el tubo de vapor
r, á fin de que el guarapo entre rápidamente
en ebullición, poniendo al propio tiempo el
condensador en actividad. Los vapores desprendidos
del guarapo salen por l, llegan al
condensador, se liquidan y son lanzados fuera,
en unión del agua condensadora. Según Bagner,
algunos constructores prefieren la disposición
recomendada por Trapper, en la que se
hace uso del vacío de Tonricelli, dando al condensador
una altura de 10,60 á 11 metros sobre
el pavimento de la fábrica. De este condensador
arranca un tubo abierto por su parte inferior,
que viene á sumergirse en un depósito
de agua. Esta, en unión de la condensada, escapa
de este depósito, desde el cual sólo se
eleva en el tubo á un nivel proporcionado al