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bre los árboles, pero se alimenta de pescados.
Su volumen es análogo al del pato, pero el
cuello es más largo. La piel es muy gruesa, y
muy grasienta la carne, con un gusto aceitoso
nada grato á la verdad.
ANÍS (Anisum, L.).— Género de planta
de la familia de las Umbelíferas, género Pimpinella,
cuyos caracteres son: raíz fibrosa;
tallo fistuloso pubescente; hojas alternas am-
Figura 149.—Anís común
plexicaules; flor pequeña, blanca, dispuesta
en umbela doble terminal; cinco pétalos ovales,
cordiformes, ligeramente curvos en la
parte alta; cinco estambres libres que sostienen
las anteras redondas; ovario con dos estilos
rectos; estomatos globulosos. Fruto aovado
, compuesto de semillas pequeñas, de color
gris verdoso. Esta planta crece naturalmente
en Egipto y en Turquía. Se cultiva en el Mediodía
de Francia y en las provincias del centro
de España, donde se le llama anís, y en
Andalucía matalahúga y matalahúva. El anís se
destina á varios usos; la confitería lo emplea, y
también la farmacia. En la destilación de alcoholes
se emplea para el anisado. Su cultivo no
es de los que más responden, pues exige terreno
suelto, calizo, fértil, sin terrones ni hierbas;
que llueva sobre la siembra para que nazca;
que el suelo sea fresco sin ser húmedo, y la
calidad y aroma de la semilla es mejor cuando
se cultiva en secano que si se verifica en regadío;
en este caso la semilla es mayor, pero
tiene menos aroma. Un litro de anís bueno de
secano, vale más que doble de riego. Para la
siembra, que debe hacerse en barbecho muy
suelto y limpio, se mezcla la semilla con arena
con el fin de extenderla bien. Se escarda cuan­
do están las plantas de un decímetro de altas.
Cuando está granada la semilla, lo cual no
tiene lugar todo al mismo tiempo y por esto
es desigual, se arrancan las matas, y se tienden
á secar á la sombra, donde se regrauan,
se sacuden y sueltan la simiente. Cuando el
anís no es de buena clase, grana mal, se observa
que tiene mucha hoja revuelta con la simiente,
la que se la hace quitar tendiéndola en
una parte que circule aire suave, que al mover
la semilla queda ésta y separa el polvo, la
parte no granada y la hoja.
J. de Hidalgo Tablada.
ANÍS (Esencia de).—Materia que se obtiene
destilando con agua semillas de anís por
el procedimiento que se sigue para preparar
todos los aceites esenciales. La del comercio
es de color blanco, de sabor picante y olor
agradable. Se solidifica en gran parte á la
temperatura de 8 o sobre 0; se emplea en la
preparación de licores, y para disimular el sabor
de los medicamentos.
ANÍS ESTRELLADO—(V. Badián.)
ANISAR.— Tierra sembrada de anís.
ANISAR.— Comunicar á una cosa el gusto
de anís, ora por medio de la grana, ora por
la adición de un extracto de anís ; de manera
que se puede anisar con algunas gotas de esencia
de anís.
ANISETE (Tecnología).—Licor que se
prepara principalmente con alcohol, semillas
de anís, azúcar y una cantidad variable de
agua. Se emplean muchas fórmulas para su
preparación. El anisete ordinario se obtiene
con 125 gramos de anís estrellado, 125 de almendras
amargas, 65 de lirio de Florencia en
polvo y 125 de cilantro. Se tritura y se ponen
á macerar las materias en 4 litros de alcohol
á 85° durante ocho días. Se agregan entonces
2 litros de agua, y se destila hasta obtener 4
litros de líquido, al cual se agrega un jarabe
preparado en frío con 3 kilogramos de azúcar
y 2 litros de agua. Se mezcla todo y se agrega
agua para completar 10 litros.
El anisete superfino de Burdeos se prepara
con 500 gramos de anís, 1.750 de badiana,
437 de hinojo, 437 de cilantro, 450 de leño de
sasafrás, 190 de te imperial y 10 de nuez moscada.
Se trituran todas esas substancias juntas,
y se tienen en maceración durante catorce
horas en 38 litros de alcohol de 85°. Se agregan
después 19 litros de agua ; se destila y se
rectifica, añadiendo 19 litros de agua, para obtener
36 litros de líquido solamente. Por separado
se prepara en caliente un jarabe con 56
kilos de azúcar y 24 litros de agua. Después
de enfriado éste, se mezcla con la otra preparación,
y se agregan 50 centilitros de infusión
de lirio y 2 litros de agua de azahar. Por último
, se adiciona la cantidad de agua necesaria
para obtener un hectolitro de líquido, y se
filtra luego. Se pueden variar las proporciones
de los ingredientes, emplear raíces de angélica
y cascaras de limón ó de naranja antes de
destilar, y después de agregar el jarabe y adicionar
algunos centilitros de agua de clavo,