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Uva del Rey.
Gabriela.
Mantuo La eren.
Cordovi.
Fraigusano.
Esos nombres, dados en distintos sitios á
la especie descrita por sólo diferencias poco
apreciables, por tener los sarmientos más duros,
hojas menos borrosas, uvas más chicas,
etcétera, que todo depende de las condiciones
del suelo y clima, no por eso dejan de pertenecer
á una variedad.
El Mantuo inorado difiere por el color de
su fruto.
Sección IV.—Especie Torrontes.—Caracteres
generales de la especie: Sarmientos muchos,
largos, delgados, blanquecinos, duros; poca
médula; muy pocos carpones, algo borrosos
en la base ; yemas agudas, borrosas.
Hojas medianas, irregulares, palmeadas, con
senos acorazonados', color verde muy obscuro
en la parte superior, borrosas blancuzcas
en la inferior; tardan en caer.
Racimos muchos, sin agracejo; uvas de mediano
tamaño; hollejo algo grueso; muy dulces;
resisten bien la acción del sol y las lluvias
si están las plantas en terreno franco y alto.
En la provincia de Madrid se conoce con
los nombres de:
Torrontes y Aris.
Torrontes en la de Guadalajara.
Torrontes en Andalucía y la Mancha.
Produce un vino blanco dulce, que es el
generalmente usado en Guadalajara, que se
consume en el año. El mosto tiene en regulares
condiciones 13°, y produce, conservando el
vino tres ó cuatro años, caldo espirituoso,
aromático y dulce muy grato.
Sección V,—Especie Jaénes (Duracince de
Columela).—Caracteres generales de la especie-.
Sarmientos bastantes, largos en suelo fértil,
y más cortos los de la especie tinta que
los de la blanca; los de ésta son gruesos; los
de aquélla más delgados, rectos, rollizos, lampiños,
pardo rojizos los de la variedad tinta,
pardo claro los de la blanca. Canutos de
mediana longitud; rebusco ó carpones pocos.
Hojas grandes la especie blanca, chicas la
tinta, algo irregulares; senos acorazonados;
algo rugosas; color verde amarillento, que en
las tintas cambia en rojo cuando maduran en
la parte superior; muy borrosas en la inferior;
borra blanca y adherente; se caen en el
tiempo ordinario; con cinco lóbulos, algo puntiagudos;
dientes medianos; nervios medianos
en la tinta', más gruesos en la especie blanca.
Pedúnculo regular, con pelos cortos, algo rígidos,
rojos en la tinta y pardos en la blanca,
formando ángulo recto con la hoja.
Racimos muchos, grandes en lo blanco, más
chicos en lo tinto (1), compuestos, cilindricos;
(1) Yo cultivo arabas variedades: la tinta procedente
de Granada, y no lleva los racimos mayores
que la blanca, según afirma Rojas Clemonte. A esta
se le cogen de 2 á 3 kilos de peso, á aquélla de medio.
agracejo poco; pezón corto, duro, leñoso cuando
está maduro. Uvas gordas en lo blanco,
más chicas lo tinto; casi redondas; apiñadas si
cuaja la flor bien, pues suele correrse; carnosas;
piel gruesa, dura; gusto áspero; tardías.
Los nombres con que se conocen son:
Jaén negro en Granada, Sevilla, Madrid,
etcétera.
Jaén prieto en Motril.
Jaén blanco en lo general de España.
Granula en Umbreta.
La uva Jaén blanco dice Clemente no debiera
emplearse para vino, como sucede en la
Mancha; los mejores son los de Valdepeñas y
Manzanares, y es porque en lugar del Jabí
emplean en las mezclas del mosto tinto las
uvas Lairenes. Cometen un error, dice, los que
cultivan la vid Jaén tardía en exceso, en países
fríos, con lo que resultan caldos ásperos,
ácidos y poco durables.
En efecto; la cepa Jaén, estando plantada
en suelos húmedos, bajos y fríos, no madura
en la región central, ni en Morata de Tajuña,
donde esto escribimos y la cultivamos. Pero
colocada en suelos calizos, ventilados, secos,
ó en guijarrosos areniscos calizos, madura para
primeros de Octubre ; su uva se pone dorada,
dulce, y produce un vino blanco resistente
y espirituoso. Mezclada con la uva tinta que
aquí se cultiva (véase Fabricación de vinoJ,
que es en nuestro juicio la Teinturier, da vigor
al caldo y facilita su conservación.
La uva de la vid Jaén es la mejor que se
conoce para dar mucho y superior aguardiente,
y de ella viene el crédito de los de Chinchón
, cabeza de distrito de esta localidad, y
que, lo mismo que en ella, se fabrican en Arganda
del Rey, Morata, etc.
Es cierto que en los años muy lluviosos la
uva de la vid Jaén se pudre si los racimos
llegan al suelo ó las cepas están plantadas en
sitios bajos que se encharcan; pero como son
muy esquilmeñas, y su fruto sirve para vino,
fruta y aguardiente, y los vinos de poco precio
, es la planta más adecuada á tales condiciones.
Sección VI.—Especie Mollares fSelvolce
de Columela).—OaracUres generales de la especie:
Sarmientos muchos, tendidos, largos,
delgados, rectos, rollizos, color pardo rojizo
subido; canutos medianos; rebusco poco. En
los árboles en que cultivamos la tinta llegan
hasta 6 metros de largos.
Hojas rugosas, rojizas al nacer, después
verde amarillento, que se vuelve rojizo al
caer; muy borrosas en la parte inferior; pedúnculo
mediano, lampiño ó poco peloso, rojizo;
ángulo agudo con la hoja.
Racimos bastantes, grandes, irregulares,
compuestos, en la parte superior ralos; agracejo
poco; uva menuda poca; pecíolo largo,
delgado, tierno; pezones algo verrugosos. Uvas
de buen tamaño, desiguales, muy obtusas,
poco carnosas; hollejo delgado; tempranas.
Las variedades roja Mollar cano y la Mollar
negro sólo difieren de la blanca antes