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riedad de arista blanca, llamada Ostiglia, por
la localidad italiana de que procede, hoy muy
Figura 270.—Arroz aristado
generalizada en Europa. Es tan exigente respecto
de la humedad, que ha de vegetar en
campos constantemente inundados de agua, y
la falta de ésta ó los cambios de temperatura
desarrollan en ella muchas enfermedades. Ha
de sembrarse á fines de Marzo ó mediados de
Abril lo más tarde, en terrenos pantanosos,
para poder segar las plantas antes del mes de
Noviembre, ó á fines de Septiembre si son los
temporales propicios.
El cultivo del arroz ostiglio ó de Novara
se halla muy extendido en Italia y España,
por ser más temprano y resistente á la enfermedad
llamada brusone en Italia, y suministrar
generalmente mayor cantidad de semilla.
El precio de esta variedad está naturalmente
en relación con las condiciones del grano, y
en cuanto á la calidad del terreno y á los
riegos, es de advertir que sólo en suelos feraces
y muy adecuados para el cultivo del arroz
se obtienen grandes cosechas. Por lo común
se cultiva esta variedad al segundo año de
formarse los arrozales, sucediendo al mutico ó
al franco, por lo mismo que no produce grandes
rendimientos en los arrozales antiguos, y
llega á perfecta madurez antes que la especie
común.
El arroz japonés ( Oryza sativa japónica)
no procede, como pudiera deducirse por el
nombre, del extremo Oriente; es más bien una
variedad obtenida en Europa por el cultivo y
la selección provocada por un inteligente cultivador
lombardo, siendo considerada en la
actualidad como una de las especies más productivas,
y muy buscada por lo mismo. Su
valor mercantil iguala al de las más estimadas
variedades, y se considera muy resistente contra
las enfermedades más comunes.
AKROZ DE SECANO.—Esta variedad, llamada
también arroz de montaña, se considera
originaria de la Cochinchina, y se cultiva en la
China, el Japón, algunas montañas de la India
oriental, siendo completamente desconocida
en la cuenca del Indus, en no pocas islas
de la Oceanía, en Madagascar y en algunas
comarcas montañosas de América. Para que
dé resultados, es preciso que el clima sea caluroso
y húmedo, de tal suerte que las lluvias
torrenciales y cotidianas sustituyan á los riegos.
El grano resulta de sabor más delicado y
apetitoso que los procedentes de terrenos anegados.
Aseguran algunos autores que esta clase de
arroz se cultiva en China desde el siglo x; que
los árabes le cultivaron en grande escala, y
que para sembrarle en el mes de Marzo comenzaban
por echarle en remojo, y desde los
criaderos formados durante dos meses, le transplantaban
en Mayo para regarle primero dos
veces en semana hasta el mes de Agosto y una
sola después, si el cereal indicaba la necesidad
de riego, hasta que, llegado el mes de Septiembre,
se hacía la recolección. En nuestros
días se ha intentado aclimatar esta variedad
en España, y D. J. Salvador aseguraba en
una Memoria publicada el año 1845 que había
obtenido excelentes resultados en el llano
de Llobregat; pero el no haberse difundido el
cultivo es una demostración palmaria de que