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riores, termina en cerdas prolongadas, flexibles
y que pasan de los corvejones. La piel
es fina, elástica, y se halla cubierta de un
pelo sedoso, reuniéndose en esos animales todos
los caracteres
que denotan excepcional
aptitud
para el engorde,
y que anuncian
considerable peso
en vivo y un peso
neto extraordinario.
En todas las regiones
de la res
se hallan perfectamentedesarrollados
los macizos
•carnosos, y cuando
el animal est:i.
convenient emente
cebado, aparecen
envueltos en
masas grasientas
que comunican
jugo y delicado
sabor á esas carnes.
Sobre todo
en la región dorsal,
adquieren un
espesor tal, que
no debe sorprender
á nadie la
gran acogida que
la carne de esas
reses obtiene en
el país del roaslbeef,
donde se paga
á precios considerables
la que
ofrece u n gusto
exquisito. La raza
de Angus se parece
mucho á la
raza vacuna de
Durham, y si bien
es algo inferior á
ésta, teniendo en
cuenta la masa de
carne que llega á
reunir, se amolda
perfectamente á
las especiales condiciones
del país
escocés en que ha
de desenvolverse.
En realidad, los criadores del Condado de Angus
han perfeccionado su raza vacuna lo suficiente
para sostener la competencia con las
razas inglesas, prescindiendo en ciertos casos
de cruzamientos que, si podían mejorar un
tanto los productos, nunca procurarían buenos
reproductores, ó por lo menos comparables á
los de esa raza privilegiada. De ahí que los
escoceses reduzcan el papel de los Durham á
la obtención de reses destinadas al consumo y
al aprovechamiento de los notables recursos
forrajeros de que disponen, y no á la creación
de una nueva variedad que sustituya á la raza
Angus. El primer cruzamiento en toda su
plenitud les proporciona las cualidades de ambas
razas, y combina sus aptitudes, elevándose
el precio de los productos de carnicería obtenidos
en razón directa de la perfección adquirida
por la raza del país y de su pureza.
Determinándose más y más de día en día
como raza especial, la de Angus ha conservado
una gran fecundidad, su primitivo vigor
y hasta la rusticidad compatible con sus
facultades y su destino. La alianza de la finu-