l - Repositorio Gestion Documental v.03

AZU — 696 — AZU
para azufrai' las vides. Sin embargo, así que
se reconozca la conveniencia de azufrar, no
debe renunciarse á esa operación salvadora,
aun cuando llueva, siempre que la lluvia no
sea verdaderamente torrencial y copiosa. Cuando
sobrevenga nna lluvia abundante después
de haber azufrado las vides, será necesario
repetir la operación así que aclare el tiempo,
debiendo tenerse presente que en calentando
el sol durante unas cuarenta horas, queda asegurado
el éxito del azufrado, es decir, que el
éxito de la operación es simplemente cuestión
de oportunidad, y ese éxito tiene tal importancia,
que representa una buena cosecha sin
que los vinos contraigan ningún sabor ni cualidad
desagradables ó que los haga desmerecer.
Ese éxito, no nos cansaremos de repetirlo,
es seguro, si se distribuye el azufre sobre las
partes verdes de las vides que se desee proteger
en el momento en que comienza la germinación
del parásito ó durante las primeras
fases de su desarrollo. Cuando la invasión
data de larga fecha, y siempre que haya adquirido
grandes proporciones, deberá operarse
en días de mucho calor y repetir el azufrado
de quince en quince días, es decir, que el
propietario no deberá desanimarse nunca, por
grande que sea la intensidad de la infección,
debiendo tener en cuenta únicamente que los
azufrados tardíos comunican al vino el sabor
característico de la substancia ó remedio empleado.
Este inconveniente se evita sometiendo
los caldos y los envases á un tratamiento
especial, consistente en enjuagar los segundos
con agua caliente, después de quemar dentro
de ellos 5 centímetros de mecha azufrada, y en
trasvasarlos veinte días después, cuidando de
que el vino no arrastre las heces que se hayan
sedimentado en el fondo de la cuba ó tinaja.
Esto sentado, y para el caso en que sea
necesario azufrar tres veces las vides, como
pudiera ocurrir en contados casos que no bastara
ese número, véase cómo ha de procederse,
al decir de los prácticos más inteligentes.
El primer azufrado, que habrá de extenderse
á toda la viña y en todas las partes de las
cepas, se practicará tan pronto como aparezcan
los primeros brotes y hayan adquirido de
4 á 6 centímetros de longitud, se manifieste
ó no la enfermedad en todas las cepas. Este
azuframiento preventivo, como hizo observar
M. Lawley, es el más importante, y de ahí
que no deba dejarse descuidada ninguna cepa,
y de ahí que convenga arrojar el azufre aun
sobre las partes viejas, cuando aun no aparezcan
brotes en algún arbusto cuya vegetación
se halle un poco retrasada. Sabido es que el
azufre obra como preservativo y curativo á
la vez, y que si las viñas se azufran perfectamente
al iniciarse la vegetación activa, quedan
completamente preservadas de la infección;
ventaja ésta muy grande aun bajo el punto
de vista de la conservación de la planta.
El segundo azufrado deberá practicarse después
que haya caído la flor, y podrá limitarse
á las partes verdes de las vides, ó sea á los
tiernos racimos, á las hojas y á los nuevos
vastagos. También es muy importante esta
operación por lo mismo que va encaminada á
impedir que el oidium ofenda las partes tiernas
y delicadas de la planta, y sobre todo las
uvas en formación. Precisamente durante ese
período son mucho más peligrosos los estragos
del oidium, y si no se evitan á tiempo, ponen
la cosecha en peligro.
El tercer azufrado habrá de hacerse cuando
los granos de la uva hayan adquirido el tamaño
de un guisante, poco más ó menos, es decir,
en los climas templados á mediados de Julio,
época en que algunas veces reaparece la infección.
En esa época podrá limitarse el azufrado
al racimo, siempre que presenten buen aspecto
las demás partes de la vid; si sucediera lo contrario,
es decir, si apareciesen también invadidas
por el oidium, será conveniente azufrar
abundantemente, no debiendo olvidarse el carácter
contagioso de esa verdadera enfermedad
, que se propaga de los tallos á las hojas,
y á los racimos y viceversa, y además que el
azufrado no se practica únicamente por salvar
la cosecha, sino también para salvar y fortalecer
la planta, no bastando, de consiguiente,
azufrar la uva. También sucede á veces que
unos -racimos aparecen sin madurar cuando
otros han llegado á perfecta sazón, y esa particularidad,
tratándose de viñedos invadidos por
el oidium, debe atribuirse á la acción de este
moho, máxime cuando esa diferencia se observa
entre los sarmientos verdes y los atacados.
Si las estaciones y los cambios atmosféricos
se suceden de una manera regular y no surgen
fenómenos meteorológicos que interrumpan
la acción del azufre, basta siempre practicar
tres veces la operación; en todo caso
deberán examinarse las viñas de vez en cuando,
para renovarla si se advirtieran huellas ó
indicios de nueva invasión. En caso de ser
así, se practicarán azufrados parciales, dirigidos
especialmente contra las cepas que se
hallen invadidas y contra las que se hallen
en las inmediaciones de éstas.
Tampoco es completamente indiferente
practicar la operación á una ú otra hora del
día. Teniendo en cuenta lo que hemos dicho
respecto de la energía con que obra el azufre
según los grados de la temperatura y el estado
de la atmósfera, fácilmente se comprende
cuáles son los momentos del día más adecuados
para el azufrado de las vides. Puesto que el
ácido sulfhídrico que se forma mediante la evaporación
del azufre ejerce su acción en tanto
que el calor sea considerable y exista oidium
en las partes á que se dirige cuando se halla
en la parte inferior, para aprovechar todas
las horas de sol, y además para evitarse molestias
que los rayos de éste causan, convendrá
operar en las primeras horas de la mañana,
porque si se practica el azufrado por la
tarde, muy bien pudiera suceder que habiendo
de permanecer durante toda la noche el
azufre sobre la planta, surgiese algún inconveniente
y no ejerciera acción alguna al si-