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tales como la parasacarosa, trehalosa, etc.;
la glycosa, con sus diversas variedades; la levulosa,
la lactosa, la maltosa, la manitosa, la
dulcita, la paraglycosa, etc.
En la segunda clase estaban incluidas todas
aquellas substancias, también ternarias y neutras,
de la misma composición química que las
anteriores, pero que no sufren inmediatamente
la fermentación alcohólica en contacto con
la levadura de cerveza. Son menos estables,
destruyéndose entre 150 á 200° del centígrado.
En este grupo se incluían la inosita, sorbina,
eucalina, etc.
La tercera clase encerraba aquellos cuerpos
azucarados que no fermentan bajo la influencia
de la levadura de cerveza. Algo volátiles
, resistiendo sin destruirse temperaturas
hasta 260°. Substancias ternarias, pero que
contienen un exceso de hidrógeno sobre el
necesario para formar agua. De aquí el que
se les denominara materias azucaradas sobrehidrogenadas.
Comprendía esta clase la glicerina
ó principio dulce de los aceites, la dulcita,
pinita, manita, quercita, etc.
Hoy las materias azucaradas forman un
grupo donde están incluidas gran número de
substancias grasas saturadas, de función alcohólica
ó mixta, sean ó no fermentescibles,
conteniendo seis átomos de carbono ó sus múltiples
(C ( ; ) n , y casi siempre el hidrógeno y
el oxígeno en las proporciones necesarias para
formar el agua, siendo, por tanto, estos últimos
verdaderos hidratos de carbono.
Algunos químicos forman tres grupos con
las materias azucaradas.
Primero, el de la glycosa (C G II 1 2 0°) =
С» (Н2 0)в.
Segundo, el de la sacarosa (С 1 2 H 2 2 O 11 ).
Puede considerarse como un anhídrido de la
glycosa de este modo: 2(C S H 1 2 O 6 ) — H 2 O =
С и PI22 ои.
Tercero, el de la amilosa (C° H 1 0 O 5 ) n, el
MATERIAS AZUCARADAS
QUE CONTIENEN UN EXCESO
DE HIDRÓGENO
I
Alcohol
e x av ale lite
C