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ARR — 534 — ARR
ARROMPIDA, ARROMPIDO.—El terreno
ó la tierra que de nuevo se rompe, se
labra y se siembra para que produzca fruto.
(V. Roturación.)
ARROPAR, ARROPE.—La palabra arropar,
en sentido común de nuestra lengua, es
poner ropa, abrigar con ella, tapar, envolver
con ropa. En sentido agrícola, ó mejor dicho
enológico, es echar arrope al mosto para que
tenga más grados, con el fin de que el vino
salga más fuerte ó dulce. (V. Vino.)
ARKOPE.—El mosto hervido hasta que evapora
una parte del agua que contiene, se denomina
arrope. El arrope es un auxiliar poderoso
en la fabricación de vinos en los años muy
lluviosos, que los mostos salen con pocos grados.
En este caso se elige la uva adecuada al
objeto, blanca para los vinos blancos, tinta
Figura 267.—Caldera de báscula
para los tintos, se pisa y recoge el mosto en
sitio separado del en que ha de reunirse el general
de la cosecha. Cuando hay que hervir
mucha cantidad , se usan en los países que es
costumbre echar arrope al mosto para que salgan
los vinos arropados, calderas de báscula,
según representa la figura adjunta: A A, cuerpo
de la hornilla; C, cuerpo circular en que el
fuego da en la caldera O e C e, que se llena
de agua para que se caliente la K II que contiene
el mosto; de esta manera se evita el
contacto del fuego, y el arrope tiene después
cualidades mejores que si se suprime la caldera
O e C e, en cuyo caso queda sólo la que
hemos dicho se pone el mosto, y éste recibe
el fuego directamente, lo cual suele darle
gusto y color de requemado. Construyendo
las dos hay que colocar el punto a, que sirve
de báscula para la caldera K II, si está sola,
en a, en el interior del borde de la caldera C,
haciendo un apoyo en ella á fin de que al elevar
la caldera R R para vaciar el arrope en
N N, y el agua en que está colocada, no caiga
también; á este efecto se quita la parte O. En
la parte e habrá de ponerse otro apoyo para
que siente como adelante la caldera K. Esta,
en todo caso, ya sea sola sobre el fuego ó dentro
del agua que la otra contiene, se varía haciéndola
elevarse, según R R, por la cuerda' y
polea L. La rejilla de la hornilla se presenta
en d d, y F F indica los conductos del humo,
el cual se dirige á la chimenea de cañones de
hierro, que pueden pasar por la bodega, pues
lo común es que los vinos que arrope necesitan
se cosechen en sitios fríos, y sostener cierta
temperatura eu el cocedero para regular la
fermentación, es un auxilio importante.
Con esos medios se fabrica el arrope con facilidad
, pues vaciada la caldera en el recipiente
indicado, se vuelve á llenar de mosto sin
pérdida de tiempo, y se aprovecha el calórico
para continuar. El arrope se gradúa con el
areómetro destinado al efecto, y una vez conocidos
sus grados (véase
Areómetros), se adiciona al
mosto cuando esté tibio. Como
deben saberse los grados
á que el mosto ha de quedar,
se toma una cantidad conocida
, se echa arrope, y cuando
el pesa-mosto indique el
grado, se hace por regla de
proporción la adición conveniente.
Al mosto se añade el
arrope más ó menos caliente,
según convenga para la fermentación.
El mosto hervido
se sabe que debe espumarse
, y que en esa espuma
se retiran los elementos de
fermentación. La concentración
del mosto hecho arrope
no debe pasar de la tercera
parte en volumen.
En la misma forma se hace
el arrope para comer,
aunque en este caso se reduce de volumen
más ó menos, según las localidades; algunas
hay que lo reducen á casi una pasta.
J. de Hidalgo Tablada.
ARROW-ROOT—Con ese nombre se designan
diversas clases de fécula más ó menos
puras, extraídas de las raíces tuberosas de
algunas plantas propias-de las regiones tropicales.
Casi todo el arrow-root del comercio se
extrae de la Marania arundinacea, de la M. indica
y de la M. nobilis, todas las cuales pertenecen
á la familia de las Cannúceas, y son
originarias de América. Entre las diferentes
clases de arrow-root, es la más estimada la procedente
de las Islas Bermudas. Richardson
analizó el arrow-root del comercio, y halló en
él 16,10 por 100 de agua, y en 100 partes de
materia seca:
Carbono 43,71
Hidrógeno.
Oxígeno.. •
Cenizas. ...
6,35
49,74
0,20
100,00