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AZA — 642 — AZA buena cebolla, aumentando considerable y gradualmente la floración. Si hubiese necesidad de criar cebollas, se cavará el terreno y se distribuirá en el número de canteros nece- sarios, en los cuales se plantarán los bulbos más gruesos, con el fin de que produzcan el mayor número posible de aumentos ó hijuelos, para después transplantarlos. La cantidad de cebolla empleada en la plantación se calcula para cada 5 áreas de tierra (un celemín), 5 hectolitros (unas 10 fanegas de cebolla). Para llevar á cabo esta operación se clavan dos estacas en uno de los extremos del terreno, á las cuales se ata y atiranta una cuerda; el trabajador se coloca al frente de ella, no al. hilo, sino un poco sesgado, y guiándose por la cuerda, clava fuertemente la legona ó azadón, abriendo ó rompiendo la tierra hacia atrás,
AZA — 643 AZA y volviendo de costado la herramienta, con lo que separando y arreglando el terreno, va resultando una pequeña zanjilla de unos 25 centímetros de profundidad y de un ancho poco mayor que el de la legona; á esta operación se llama abrir caña, y al hacerlo es ocasión de verificar el abono, si antes no se hizo á manta, vertiendo á chorrillo en la zanja la basura reducida á mantillo. A medida que el operador va abriendo caña, las mujeres que le ayudan en esta operación, llevando cestos ó espuertas llenas de cebollas, las van colocando á marco real ó al tresbolillo, y á distancia de unos 3 centímetros (cosa de dos dedos unas de otras), allanando ó emparejando- con las manos el fondo ó suelo de la zanjilla antes de distribuir la cebolla, como representa el grabado 289. Así que el trabajador ha llegado abriendo zanja hasta el extremo del terreno, y medida y señalada por medio de un marco ó palo de unos 45 á 50 centímetros (18 ó 20 pulgadas) la distancia á que se ha de abrir la segunda caña, arranca las estacas y las clava en el sitio que les corresponde para el nuevo atirantado , después de lo cual comienza otra vez á abrir caña; pero con la particularidad de que con la tierra que saca de la segunda zanjilla va tapando y cubriendo la cebolla colocada en la primera. Estas operaciones se van repitiendo sucesiva y ordenadamente, hasta terminar la plantación del azafrán, allanando inmediatamente el terreno recién plantado. Si por circunstancias particulares no se pudiese plantar en Mayo, se guardará la cebolla limpia hasta Septiembre, que es la segunda época en que se puede verificar la plantación, por más que la primera sea ¡a más oportuna. Tanto én una como en otra estación, al limpiar las cebollas de sus túnicas, no se les despojará de todas, sino que se les dejará la última película ó envoltura. LABOEES DE CULTIVO.—En el mes de Junio se da una bina ó entrecava, no al hilo, sino atravesada; á últimos de Septiembre se cavan los entrehilos, si es que antes no se les han dado dos binas para destruir las malas hierbas , en cuyo caso á principios de Octubre se dará una ligera entrecava para facilitar la floración. Si llueve por esta época y la tierra forma costra, se ganchean los azafranales, usando unos rastros de madera con dientes de hierro. La operación de gauchear, no sólo se repite en Octubre, cuando la cebolla está á punto de florecer, y cuantas veces llueva, sino en tiempo seco y en los primeros días de la floración, y aun después de recogida la rosa por la mañana, se gancheapor la tarde con el fin de facilitar el brote de la flor si la tierra está endurecida. Las labores de cultivo del segundo año principian con una cava profunda, que se da en Noviembre, después que se ha recolectado la rosa, y cuando ya el espartillo está crecido. Esta operación, llamada de cava por hilos ó entrehilos, la ejecuta el cultivador marchando hacia adelante y apoyando un pie en cada hilo, cavando alternativamente á derecha é izquierda, y labrando dos hilos á la vez. La segunda labor es una cava-bina, también al hilo, que se ejecuta en Abril ó primeros días de Mayo, después de segado el espartillo. A la tercera labor se le da tal importancia, que ha dado origen al aforismo agrícola de bina por San Juan todos la saben y pocos la dan; se practica á mediados de Junio, y es la única labor que se da atravesada; pues habiéndose ya secado el espartillo que no se pudo segar por estar junto al suelo, se roza al mismo'tiempo que se hace esta labor, cortándolo entre dos tierras sin perjudicar á la cebolla, lo cual se llama cortar ó rozar el penacho. La cuarta y última se da,.como ya hemos dicho, por Septiembre, para facilitar la floración, así como en Octubre se ganchea para conseguir el mismo objeto. Estas mismas labores se repiten durante el tercer año, que es el tiempo que dura en un mismo terreno la plantación del azafranal. En los cultivos de regadío es más segura, abundante y temprana la cosecha, siendo suficientes dos riegos de pie, uno en Marzo para nutrir y facilitar el crecimiento de los hijuelos óbúlbulos, y el otro por Septiembre, para facilitar la florescencia. RECOLECCIÓN DE LA EOSA.—Época de gran animación es para los pueblos donde el azafrán se cosecha, la de la recolección de este producto. Mujeres, hombres y muchachos de ambos sexos y diferentes edades salen de la población, cantando alegremente antes del amanecer, y se dispersan en distintas direcciones por los campos. Una vez en el azafranal estas alegres cuadrillas, se distribuyen y colocan en fila, alternando los hombres y los chicos; pero más comúnmente las mujeres, las cuales poniendo un pie en cada entrehilo, y la espuerta ó cesto entre las piernas, y cogido con la mano izquierda, van recogiendo con la derecha la rosa, que con destreza y prontitud quiebran por debajo de su base, como se demuestra en el grabado 290. Según está hecha la plantación de la cebolla, así cada rosera va recogiendo la flor de tres hilos, si está puesta á marco real ó en dos carreras, y de cuatro si lo está al tresbolillo, porque siempre estas plantaciones resultan un poco más estrechas que las primeras. Así que han concluido de coger la flor de los primeros hilos, continúan por los inmediatos, subiendo y bajando alternativamente, y llevándolo todo á hecho, hasta terminar por aquel día la recolección. Las horas de ésta son desde el amanecer hasta el medio día, porque por la tarde se amustia un poco con el calor del sol, y únicamente se recoge á estas horas, ó cuando hay mucha, por no ser conveniente dejarla hasta el otro día, ó cuando el tiempo está fresco y queda alguna por coger. Si sobrevienen escarchas y las mañanas son muy frías, la recolección de la rosa no debe principiarse hasta después de la salida del sol. La fuerza .de la floración dura de quince á veinte días, no siendo igual eu todos
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