l - Repositorio Gestion Documental v.03

ALM — 116 — ALM
da, por último, con agua acidulada emplean­ cuyas mallas son bastante pequeñas para que
do el ácido sulfúrico, y después con agua pura. no deje paso más que á la fécula y alas fibras
Mediante este tratamiento la fécula resulta más finas. La separación de los granos de
sumamente blanca.
fécula de estas últimas se hace por medio de
Procedimiento Volkner.—Este autor inventó
un procedimiento para extraer la fécula de
las patatas, completamente distinto del que
lavados; las fibras son en tal caso arrastradas
por el agua, mientras que los granos de fécula,
más pesados, permanecen en su sitio.
venimos describiendo. Consiste en destruir la Desecación de la fécula.—Recogida la fé­
estructura de las patatas, ó mecánicamente, ó cula de las cubas de sedimentación ó de los
por el medio químico de putrefacción, con lo planos inclinados de los depuradores, es muy
cual se obtiene mayor cantidad de fécula. húmeda, pudiéndose calcular que contiene dos
Una vez cortadas en rodajas las patatas, se tercios de agua en peso. Para separarla se
las separa la mayor parte de su agua de vege­ emplean distintos procedimientos. En las fátación
por maceración con el agua, y se transbricas pequeñas, ó montadas á la antigua, se
forman en seguida por un procedimiento quí­ toma la masa pastosa de fécula, y se coloca
mico en una masa dividida finamente; al dentro de sacos de tela, encerrados dentro de
efecto, las patatas cortadas se disponen en cestos ligeramente cónicos, ó bien se vierte
montones de varios pies de altura, á fin de en pequeños moldes de madera, llenos de agujeros
y provistos interiormente
de tela basta.
Después del primer escurrido
que experimenta
la fécula en los moldes,
en los que queda en forma
de masa ó pan, se
vierte ésta sobre una mesa
para terminar la desecación
al aire libre, aunque
generalmente se prefiere
que el suelo del secador
esté formado por
una capa espesa de yeso,
que ayuda la desecación
absorbiendo una gran
llIlinUlW» flWl!^
parte del agua interpuesta.
Al cabo de veinticuatro
horas de permanencia
contiene todavía 33 á
| 45 por 100. En tal estado
~¡¿$1^¡}:S^¿ se llama fécula verde, y
se la expide á los fabri-
Fisura 44.—Turbina ó Maroextracfcor cantes de glucosa.
que se calienten espontáneamente; para que
las capas inferiores no estén demasiado apretadas
por el peso de las superiores, lo cual
impediría el acceso del aire, los montones se
hacen con capas alternativas de rodajas de
patatas y de cañizos ó pedazos de madera.
Estos montones se abandonan á sí mismos y
á una temperatura de 30 á 42". Al cabo de
ocho días próximamente, la podredumbre se
encuentra bastante adelantada, y la substancia
fibrosa está suficientemente disgregada
para que las patatas queden transformadas en
una masa blanda y pastosa. En esta masa pastosa
y poco coherente se encuentran mezcladas
juntas la fécula, la substancia fibrosa y
la corteza, de tal modo que se puede efectuar
mecánicamente y con facilidad la separación
completa de la primera. Con este objeto se
remoja la masa en el agua y se le hace pasar
ú través de un tamiz de grandes mallas, que
retiene las partes más gruesas. La separación
de las partículas más finas se efectúa por medio
de un tamiz de crin ó de tela metálica,
En cuanto á la que
debe ser vendida bajo el nombre de'.fécula seca,
aun cuando contiene todavía 18 por 100 de
agua, se la lleva á la estufa de aire caliente,
de que hablaremos más adelante, cuya temperatura
durante las primeras horas no debe exceder
de 40 á 50°, pero que se puede elevar
sucesivamente hasta 70 y aun 80°. Al cabo de
diez y ocho á veinte horas está ya la fécula
seca. En seguida se la hace pasar entre cilindros
de bronce para deshacer los trozos ligeramente
aglomerados; se tamiza, y se la pone
en sacos ó en paquetes.
La fécula seca se conserva indefinidamente
al abrigo del aire húmedo; en otro caso se
hidrata, se vuelve amarilla y acaba por perderse.
Para facilitar la desecación de la fécula se
han propuesto los aparatos de fuerza centrífuga,
por reunir las ventajas siguientes: 1.°, no
ser necesario Jos vastos locales empleados
cuando se dispone la fécula sobre suelos enyesados;
2.°, se gana tiempo, puesto que en
diez minutos el agua que retiene la fécula no