estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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X Especies con nombre y sin uso ............................................................................................................ 199 Importancia de las especies arvenses ................................................................................................... 200 3.4.2 Alimentación humana ........................................................................................................... 203 Especies de plantas silvestres comestibles ........................................................................................... 203 Importancia cultural de las especies silvestres ..................................................................................... 212 Familias de plantas silvestres comestibles ........................................................................................... 214 Modos de consumo de las especies silvestres ...................................................................................... 215 Parte consumida de las plantas silvestres ............................................................................................ 219 Setas .................................................................................................................................................... 220 Especies cultivadas y compradas ......................................................................................................... 221 3.4.3 Alimentación animal ............................................................................................................. 226 Especies silvestres ............................................................................................................................... 226 Plantas cultivadas ................................................................................................................................ 234 Animales ............................................................................................................................................. 236 3.4.4 Medicina popular .................................................................................................................. 237 Especies .............................................................................................................................................. 251 Familias .............................................................................................................................................. 253 Patologías ............................................................................................................................................ 254 Parte usada .......................................................................................................................................... 256 Formas de preparación y administración ............................................................................................. 256 3.4.5 Veterinaria popular............................................................................................................... 261 Especies .............................................................................................................................................. 268 Familias .............................................................................................................................................. 269 Patologías ............................................................................................................................................ 270 Formas de preparación y administración ............................................................................................. 275 3.4.6 La selección de plantas silvestres como alimento y medicina ............................................. 277 ¿Porqué se han seleccionado determinadas especies? ......................................................................... 277 ¿Cómo se han seleccionado? ............................................................................................................... 281 El gradiente entre medicina y alimentación ......................................................................................... 283 4. MANEJO DE LOS AGROECOSISTEMAS .................................................................................... 285 4.1 INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 287 4.2 METODOLOGÍA ............................................................................................................................... 288 4.2.1 Preguntas de investigación ................................................................................................... 288 4.2.2 Estudio del manejo tradicional ............................................................................................. 289 Definición del objeto de estudio .......................................................................................................... 289 Recogida y organización de los datos .................................................................................................. 290 4.2.3 Estudio del manejo actual de los huertos ............................................................................. 291 Definición del objeto de estudio .......................................................................................................... 291 Selección de la muestra ....................................................................................................................... 292 Recogida de datos ............................................................................................................................... 294 Organización de los datos ................................................................................................................... 298 Análisis de los datos ............................................................................................................................ 298 4.3 RESULTADOS .................................................................................................................................. 299 4.3.1 Monte .................................................................................................................................... 299 Manejo tradicional .............................................................................................................................. 300 Cambios en el manejo del monte ......................................................................................................... 311 4.3.2 Tercios ................................................................................................................................... 317 Manejo tradicional .............................................................................................................................. 317 Los tercios actuales: jarales y prados .................................................................................................. 326 4.3.3 Huertos y linares ................................................................................................................... 327 Terminología local de los terrenos de regadío ..................................................................................... 327 Manejo hasta 1960 .............................................................................................................................. 329 Los huertos actuales ............................................................................................................................ 344 4.4 DISCUSIÓN: LA TRANSFORMACIÓN DE LOS AGROECOSISTEMAS ..................................................... 364 4.4.1 La transformación del paisaje .............................................................................................. 364 4.4.2 Cambios en los ciclos de materia y energía ......................................................................... 368 4.4.3 Los huertos: de llave de la casa a refugio biológico y cultural ............................................ 372 Manejo de los huertos ......................................................................................................................... 374 Reparto de tareas ................................................................................................................................. 375 Función de los huertos ........................................................................................................................ 377 Composición de los huertos ................................................................................................................ 379 ¿Quién cultiva huertos más diversos? ................................................................................................. 380 Uso de las plantas ................................................................................................................................ 383 Origen y manejo de las plantas presentes en los huertos ..................................................................... 384
5. CULTIVOS Y VARIEDADES TRADICIONALES ........................................................................ 387 5.1 INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 389 5.1.1 Definición de cultivo y variedad tradicional ........................................................................ 390 5.2 METODOLOGÍA ............................................................................................................................... 393 5.2.1 Documentación ..................................................................................................................... 393 Hortícolas ............................................................................................................................................ 393 Frutales ............................................................................................................................................... 397 5.2.2 Reconstrucción y sistematización ......................................................................................... 399 Identificación de las variedades tradicionales: Sinonimias y homonimias ........................................... 399 Reconstrucción de la historia de uso y selección de las variedades ..................................................... 401 Sistematización: Estructura de las fichas del catálogo ......................................................................... 402 5.2.3 Conservación in situ y ex situ ............................................................................................... 404 Asociación "La Troje Sierra Norte" .................................................................................................... 404 Banco de semillas ............................................................................................................................... 405 Banco de frutales ................................................................................................................................. 405 5.3 RESULTADOS .................................................................................................................................. 406 5.3.1 Hortalizas .............................................................................................................................. 406 Ajo (Allium sativum) ........................................................................................................................... 406 Berza (Brassica oleracea) ................................................................................................................... 408 Calabaza y calabacín (Cucurbita pepo) ............................................................................................... 410 Cebolla (Allium cepa) ......................................................................................................................... 412 Guindilla (Capsicum frutescens) ......................................................................................................... 416 Lechuga (Lactuca sativa) .................................................................................................................... 416 Melón (Cucumis melo) ........................................................................................................................ 420 Nabo (Brassica rapa) .......................................................................................................................... 422 Patata (Solanum tuberosum) ................................................................................................................ 425 Pepino (Cucumis sativus) .................................................................................................................... 427 Pimiento (Capsicum annuum) ............................................................................................................. 429 Remolacha forrajera (Beta vulgaris subsp. vulgaris gr. crassa) .......................................................... 431 Tomate (Solanum lycopersicum) ......................................................................................................... 431 5.3.2 Frutales ................................................................................................................................. 437 Cerezo (Prunus avium) ........................................................................................................................ 440 Ciruelo (Prunus domestica) ................................................................................................................. 445 Guindo (Prunus cerasus, Prunus x gondouinii) .................................................................................. 457 Higuera (Ficus carica) ........................................................................................................................ 457 Manzano (Malus domestica) ............................................................................................................... 458 Melocotón (Prunus persica) ................................................................................................................ 477 Nogal (Juglans regia) ......................................................................................................................... 478 Olivo (Olea europaea) ........................................................................................................................ 479 Peral (Pyrus communis) ...................................................................................................................... 480 Parra o cepa (Vitis vinifera) ................................................................................................................. 488 Uva espina (Ribes uva-crispa) ............................................................................................................ 490 5.3.3 Legumbres ............................................................................................................................. 491 Algarroba (Vicia articulata) ................................................................................................................ 491 Garbanzo (Cicer arietinum) ................................................................................................................ 491 Guisante (Pisum sativum).................................................................................................................... 492 Judía (Phaseolus vulgaris) .................................................................................................................. 493 Judión (Phaseolus coccineus) ............................................................................................................. 513 Veza (Vicia sativa) .............................................................................................................................. 514 5.3.4 Cereales ................................................................................................................................ 514 Cebada (Hordeum vulgare) ................................................................................................................. 514 Centeno (Secale cereale) ..................................................................................................................... 515 Trigo (Triticum aestivum) ................................................................................................................... 517 5.3.5 Cultivos para uso artesanal .................................................................................................. 518 Lino (Linum usitatissimum) ................................................................................................................ 518 Mijo (Panicum millaceum) .................................................................................................................. 520 5.4 DISCUSIÓN ..................................................................................................................................... 521 5.4.1 Análisis del catálogo de variedades...................................................................................... 521 5.4.2 La selección tradicional de las variedades ........................................................................... 524 Identificación de las variedades........................................................................................................... 524 Evaluación de las variedades ............................................................................................................... 527 Selección del material reproductivo .................................................................................................... 533 5.4.3 La erosión genética y la conservación de la biodiversidad .................................................. 536 6. CONCLUSIONES ............................................................................................................................... 541 XI
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Phaseolus vulgaris L. FABACEAE 3051
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FABACEAE Trifolium pratense subsp.
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En Villavieja dicen de la madera de
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omero en un caldero de cobre, que s
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MEDICINA - Aparato respiratorio (3)
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Manejo Los linares reciben su nombr
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Moral (2), morón (1) Obtención: c
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cultivos de garbanzos para proteger
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santos en la Virgen de Fátima, San
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POLYGONACEAE Rumex acetosella L. su
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otras hierbas silvestres, salvado,
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ROSACEAE Malus sylvestris (L.) Mill
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Obtención: cultivada, recolectada
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Rubus lainzii H.E. Weber Zarza garr
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Populus nigra L. LA341, LA622, LA64
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muy esparramá, pero tiene los tall
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IRIDACEAE Crocus carpetanus Boiss.
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Poda y ramoneo En las zonas de mont
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En otoño se iba bajando a pastos d
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Linares Los linares son otro tipo d
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En general el riego se retrasaba ha
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Los semilleros se realizan en la mi
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Color 5. Cultivos y variedades trad
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Tipo de crecimiento 5. Cultivos y v
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Sabor Productividad Textura Caldo M
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6. CONCLUSIONES
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Bibliografía Abu-Rabia, A. (1999).
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Bibliografía basis for sustainable
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Bibliografía Bonet, M.A., M. Parad
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Bibliografía Chadwick, D. & J. Mar
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Bibliografía Espejo-Ibáñez, M.C.
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Bibliografía Rivas Martínez, S. (
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Bibliografía Soriano Niebla, J.J.
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Bibliografía Vallès, J., M.A. Bon
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Bibliografía Vogl-Lukasser, B., C.
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ANEXOS
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Índice de figuras Índices de figu
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Índice de tablas Índices de figur
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