estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Lechuga oreja de mula
5. Cultivos y variedades tradicionales
Lactuca sativa var. longifolia
Variedad tradicional
Nombre local: Lechuga oreja de mula
(12), lechuga lengua de buey (2).
Municipios: Buitrago (1), Canencia (3),
La Acebeda (1), Montejo de la Sierra (3),
Puebla de la Sierra (3), Rascafría (1),
Torrelaguna (1), Valdemanco (1).
Características de la planta: Alta, de
hojas alargadas y anchas, “aceitosas por
dentro, muy suaves al comerlas”. “Se
hacen altas, picudas”.
Fenología: Esta variedad es preferible para primavera y otoño. Según Tomás Bernal
(Puebla de la Sierra) “daba una primera tanda muy buena, pero la segunda se espiga
enseguida y se ponen lecheras”.
Manejo: Hay que atarla para que acogolle. Los semilleros se hacen a mediados de
marzo, se trasplanta el primero de mayo y se cosechan las lechugas en junio.
Historia: Antes era la variedad de lechuga que se cultivaba tradicionalmente en los
pueblos de la sierra, por resistir al frío mejor que otras.
Vigencia: Era la variedad más común antiguamente, pero en la actualidad está
sustituyéndose por variedades modernas que tardan más en espigar. En Montejo de la
Sierra la sigue cultivando el 34,5% de los hortelanos, mientras que el 86,7% la cultivaba
en el pasado (Ontillera 2009). En Canencia la cultivan el 34,8% de los hortelanos,
aunque todos la conocen y el 52,2% asegura haberla cultivado otros años (Angosto
2009).
Valoración: Muy valorada por sus hojas tiernas y aceitosas, según Claudio López
(Puebla de la Sierra) “dentro es manteca”. Sin embargo, aunque esta variedad era muy
valorada antes, varios informantes afirmaban que ya no se crían igual, porque ahora
tiene las hojas más duras y ásperas. Esta variedad era valorada por ser resistente al frío,
pero tiene el inconveniente de que espiga enseguida con el calor. En la actualidad se
prefieren otras variedades que resisten mejor los veranos calurosos y secos. Otro
inconveniente de esta variedad es que es necesario atarla y se prefieren las variedades
que acogollan solas.
Nº accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-24 Lechuga oreja de mula Buitrago del Lozoya Justa Álvarez 1/12/2004
SN-189 Lechuga oreja de mula Canencia Pablo Jiménez 13/9/2005
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