estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
muchos casos también se reproducen por semilla.
Se cosechan en agosto y septiembre, y pueden
aguantar un mes almacenados.
Los melocotones se han cultivado tradicionalmente
en El Atazar, Valdemanco, Bustarviejo, El
Berrueco, Robledillo y Patones. Según nos
contaba un hortelano de Patones “se hace pronto
viejo, le entra el barrerillo y enseguida se va”.
ROSACEAE
Prunus spinosa L.
LA59, LA69, LA160, LA181, LA502, LA676,
LA687, LA867
Endrino (5), espino endrinero (4), endrinero (1)
Frutos: endrinas (17), lendrinas (1), andrina (1)
Obtención: recolectada, cultivada
Municipios: 14, 3* Informantes: 27, 4*
Vigencia: vigente (71%)
Usos
AGROPECUARIO
- Patrones de injerto (4): Sobre el endrino se
injertan perales y ciruelos. Como el endrino crece
menos que estos frutales, es necesario enterrar el
injerto para que el árbol esté sujeto en la cicatriz.
- Setos y lindes (3): Los endrinos nacidos de
forma espontánea se dejaban como setos en la
orilla de los huertos, e incluso a veces se
plantaban. También se utilizan ramas secas de
endrino para hacer cerramientos y reforzar las
lindes.
ALIMENTACIÓN
- Bebidas (15). Licores: La elaboración de
pacharán con endrinas no es un uso tradicional,
pero está muy extendido en la actualidad. Se
maceran en aguardiente las endrinas con unas
cabecitas de manzanilla amarga (Chamaemelum
nobile) y unos granos de café. También se le
puede añadir azúcar.
- Silvestres comestibles (10). Frutos crudos:
Se comen las endrinas crudas por el campo, una
vez que están escarchadas (les ha caído una
helada). Se recolectan después de “Los Santos”,
en noviembre o diciembre. Frutos
almacenados: También se almacenaban en las
cámaras, extendidas entre el grano. De esta
manera se hacen pasas, y en invierno se comían y
estaban más dulces.
Manejo
Según nos contaban, las endrinas están “más
agusanadas que antes”.
Prunus x gondouinii Rehd.
LA909
Guindo garrafal (7)
Frutos: guindas (5)
152
ROSACEAE
Obtención: recolectada, cultivada
Municipios: 5 Informantes: 13
Vigencia: vigente (65%)
Usos
AGROPECUARIO
- Patrones de injerto (2): Sobre el guindo
garrafal se injertaban cerezos.
ALIMENTACIÓN
- Bebidas (2). Licores: Con las guindas
garrafales, al igual que las perreras, se prepara un
licor.
- Frutos cultivados (4). Crudos: Esta especie da
unos frutos mayores y más dulces que Prunus
cerasus, por lo que era más valorada para su
consumo. Según un hortelano de Valdemanco,
son incluso más dulces y jugosas que las picotas.
MEDICINA
- Aparato digestivo (2). Dolor de tripa: El licor
de guindas garrafales se tomaba para el dolor de
tripa.
Comercio tradicional
Las guindas garrafales eran más apreciados que
las guindas de Prunus cerasus, por lo que se
vendían. Sin embargo, al tratarse de un fruto
blando, se tenía que vender enseguida después de
cosecharlo, porque si no, se estropeaba.
En La Hiruela se vendían guindas garrafales al
resto de la comarca. En Valdemanco nos
contaron que vendían guindas en El Vellón y al
boticario de Guadalix.
ROSACEAE
Pyrus communis L.
LA205, LA208, LA211, LA220, LA222, LA225,
LA228, LA675
Peral (39), perejón (8)
Obtención: cultivada, recolectada
Municipios: 17, 10* Informantes: 39, 33*
Vigencia: vigente (92%)
Usos
AGROPECUARIO
- Patrones de injerto (3): Los perejones,
variedades de peral muy rústicas sin injertar, se
utilizan en Puebla y Montejo de la Sierra como
pies para injertar variedades mejoradas.
ALIMENTACIÓN
- Bebidas (2). Licores: En Montejo de la Sierra
y La Hiruela freían las peras y las metían en vino.
- Frutos cultivados (30). Crudos: Las peras se
comían crudas. Cocinados: Las variedades más
duras de pera se consumen cocinadas, ya sea
asadas, fritas, o cocidas con azúcar y vino.
Conserva: Alguna hortelana ha empezado a
hacer conservas de pera, en mermelada y en