estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Manejo: Las vainas verdes tienen un periodo de recolección corto, porque enseguida se
ponen duras y desarrollan hebra. Se cosechan cada cuatro días y se riegan después. La
cosecha empieza el 25 de julio, alcanzando el pico máximo de producción en San Roque
(16 de agosto). Para tener judías tardías se siembra una segunda tanda el 20 de julio
Historia: Esta variedad se empezó a producir en los años 60 para vender en muchos
pueblos de la sierra y del Valle del Jarama. En el Valle de Lozoya esta variedad
sustituyó a otras variedades tradicionales cultivadas para el consumo de la vaina verde,
como la “escarabajera” y la “cuerno de cabra”. Los asentadores de los mercados de
Madrid iban a comprar la judía verde a los pueblos de la sierra y cada año les llevaban a
los agricultores simiente traída de León y del Barco de Ávila. En los pueblos de la vega
del Jarama los agricultores llevaban la cosecha a Torrelaguna para juntar más cantidad y
desde allí iban a venderla a Madrid. En Bustarviejo se llegaron a vender a los
asentadores más de 5000 kg de judía verde al año. En los años 80 se dejó de producir
judía verde de “grano de oro” para la venta, pero se siguió cultivando para autoconsumo.
La cosecha era una tarea realizada principalmente por las mujeres.
Vigencia: Muchos hortelanos nos comentaron que esta variedad ya no produce tanto,
“ya no presta”, por lo que han dejado de cultivarla, o la compran cada tres o cuatro años
para renovarla. Sólo algunos hortelanos siguen sembrando la semilla conservada.
Valoración: Es buena para comer en verde porque no tiene hebra y da vainas largas y
tiernas. En Montejo de la Sierra y Pinilla del Valle les parece la más sabrosa como judía
verde, según un hortelano “era esencia”. En El Berrueco nos dijeron que “tienen un
comer muy bueno, muy suave”. Según los informantes son muy productivas, llegando a
cosecharse cuatro o cinco veces en una temporada. Su inconveniente es que hay que
cosecharlas en su momento porque enseguida se ponen duras.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-37 Judía grano de oro o
flamenca
Valdemanco Nicolasa Valle del Pilar 18/11/2004
SN-62 Judía grano de oro La Acebeda C.E.A
Perdón
Puente del 18/05/2005
SN-73 Judía grano de oro Pinilla del Valle María Riomoros 01/06/2005
BGE037389 Judía mantequera Puebla de la Sierra 2001
Judío
504
Phaseolus vulgaris subsp. volubilis
Variedad tradicional
Nombre local: Judío (2).
Municipios: Braojos (1), Pinilla del Valle (1).
Tipo de crecimiento: Indeterminado trepador.
Flor: Rosa medio.
Vaina: Verde recta.
Semilla: Oval, semillena, color púrpura.
Uso: Grano seco.