estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

IRIDACEAE
Crocus carpetanus Boiss. et Reut.
LA859, LA893, LA901
Amugues (2), mugues (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 2 Informantes: 3
Vigencia: vigente (33%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (3). Raíces, bulbos
o tubérculos: Los bulbos de esta especie se
comen crudos en El Atazar y en Gascones. Se
recolectan a últimos de febrero o marzo, cuando
están en flor. Se pelan las cabezas (bulbos) y se
comen por el campo. Según las informantes
tienen un sabor picante. Antiguamente los niños
y niñas los buscaban mucho.
Saberes
ECOLOGÍA
Se crían en tierra fría, en El Atazar salen en la
umbría de la Dehesa.
FENOLOGÍA
Según las informantes hasta que no florecen los
almendros no hay amugues.
IRIDACEAE
Crocus sativus L.
LA822
Azafrán (4)
Obtención: cultivada
Municipios: 2* Informantes: 4*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Condimentarias y conservantes (4): El
azafrán se usa como condimento para el arroz o
las sopas.
Manejo
El cultivo del azafrán en los huertos se ha
introducido en las últimas décadas, principalmente
en el municipio de Valdemanco.
Se multiplica plantando las cebollas (bulbos)
en verano, o trasplantando los hijatos que se
obtienen al dividir las matas en otoño.
Las hojas brotan en septiembre, y en octubre
florece la planta. Se recolectan los estilos, se
dejan secar, y se guardan en un bote. Después de
la recolección se aclara el cultivo, dividiendo las
matas.
En septiembre y octubre se riegan si no llueve.
Es importante escardar el cultivo, tarea que se
realiza a mano hasta que brota la parte aérea.
3. Catálogo etnobotánico
IRIDACEAE
Crocus serotinus subsp. salzmannii
(Gay) Mathew
LA912
Mugues (2), perdiceras (1), pimientas (1)
Obtención: recolectado
Municipios: 4 Informantes: 5
Vigencia: abandonado
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (1). Raíces, bulbos o
tubérculos: En Serrada de la Fuente se comían
los bulbos en otoño, cuando florece la planta.
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Pasto (1): El ganado se comía las flores y
hojas, e incluso arrancaba la planta para comer el
bulbo. En Serrada de la Fuente, cuando se echaba
al ganado al monte en otoño se decía, “¡que vayan
a comer mugues!”.
Saberes
FENOLOGÍA
Según las informantes, salen en agosto o
septiembre “con la primera nube que cae”.
LÉXICO
Según nos contaban en Valdemanco, “las
perdices buscan la cebolleta”, de dónde viene el
nombre de “perdiceras”.
IRIDACEAE
Gladiolus hortulanus L.H. Bailey
30506311_6, 31104311_4
Gladiolos (7)
Obtención: cultivada
Municipios: 6* Informantes: 12*
Usos
ORNAMENTAL
- Flor cortada o seca (1): Recientemente se han
empezado a utilizar ramos de gladiolos cortados
de los huertos para poner en el cementerio el Día
de Todos Los Santos.
- Patios, huertos y jardines (7): Los gladiolos
se cultivan en la orilla de los huertos como planta
ornamental.
Manejo
Los bulbos de gladiolo se sacan cada año y se
plantan en abril. Florecen en agosto y septiembre.
Gladiolus illyricus Koch.
LA555
Tijerillas (1)
Obtención: recolectada, cultivada
IRIDACEAE
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