estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
variedades locales hortícolas en la comarca de Tentudía (Acosta Naranjo & Díaz Diego
2008), la Sierra de Cádiz (Soriano Niebla 2004a), varias regiones de Castilla-León
(Krause et al. 2006), Granada (González Lera & Guzmán Casado 2006), el Pirineo
Catalán (Calvet-Mir et al. 2010 en prensa) o las comarcas andaluzas de Antequera y
Estepa (Díaz del Cañizo 2000). Sobre frutales se han realizado trabajos de prospección
y recopilación del conocimiento tradicional en la comarca de la Garrotxa en Gerona
(Arribas Quintana 2005), en Salamanca (Martín Martín 2007; Pérez et al. 2007), en
Cáceres (Moreno & Trujillo 2006) o en Aragón (Carravedo et al. 2004). Las variedades
tradicionales también suscitan interés social, prueba de ello es el desarrollo de la Red de
Semillas "Resembrando e Intercambiando" que actúa a nivel estatal y la creación de
numerosas redes regionales y locales por todo el territorio peninsular (Morales 2007).
En la Comunidad de Madrid se habían realizado diversas prospecciones de
recursos fitogenéticos hortícolas (Mauri et al. 2001; Varela et al. 2002; Sánchez et al.
2003), quedando excluidas en estos trabajos las variedades tradicionales de frutales de
pepita y hueso cultivadas en la región. A partir del material recogido en dichas
prospecciones se han realizado caracterizaciones agromorfológicas, organolépticas y
genéticas de las variedades de melón (Escribano & Lázaro 2009) y judía (Villar 2009).
Sin embargo, hasta el comienzo de esta investigación no se había llevado a cabo una
prospección completa de la Sierra Norte de Madrid ni se había investigado la dimensión
cultural de las variedades tradicionales en esta comarca. A raíz de la presente
investigación se comenzó la prospección de variedades tradicionales cultivadas en los
huertos de la Sierra Norte (Aceituno Mata 2006) y la recuperación de variedades
tradicionales de frutales (Montero González 2009).
La biodiversidad agrícola está estrechamente ligada a la cultura que la cultiva
(Altieri 1995). Por ello, en este trabajo se ha buscado, además de una descripción
etnobotánica de las variedades, ahondar en la comprensión sobre cómo se ha
seleccionado, manejado y mantenido esta riqueza biológica y cultural por los
campesinos de la Sierra Norte. Este capítulo trata sobre los cultivos y variedades que
han sido manejadas tradicionalmente en la Sierra Norte.
5.1.1 Definición de cultivo y variedad tradicional
Según Berlin (1992), un cultivo es una especie plantada deliberadamente y
manejada con una intervención directa y constante. Consideramos cultivo tradicional a
aquellas especies que han sido cultivadas en la comarca durante más de 60 años y se ha
transmitido el conocimiento sobre su uso y manejo entre generaciones (Vogl-Lukasser
et al. 2007). Este concepto no implica necesariamente que haya habido mejora por parte
de los agricultores, pero sí que estas especies son parte de la cultura agraria local.
Respecto a la definición de variedad tradicional, al buscar en la bibliografía
encontramos que muchos trabajos que utilizan este término dan por sentado su
significado y no dejan claros los criterios seguidos para incluir las variedades dentro de
esta categoría. Según una revisión histórica del término realizada por Zeven (1998), la
primera referencia de “landrace” (variedad del terreno) como recurso genético data de
1890. Este autor afirma que la misma naturaleza compleja de las variedades
tradicionales hace difícil aceptar una definición que las incluya a todas.
390