estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

More documents

Recommendations

Info

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid Alimentos silvestres cotidianos: En esta categoría se incluyen las especies silvestres comestibles más valoradas, que forman parte de la dieta tanto en épocas de escasez como de abundancia. Las especies que aún se siguen consumiendo en la actualidad forman parte de este grupo, ya que su sabor y calidad alimenticia las hacen tener un protagonismo similar al de las especies cultivadas. Algunos ejemplos son los cardillos, las collejas, los espárragos de nuez y de lupio, las corujas o los berros. También se incluyen en esta categoría los tés e infusiones, licores y condimentos, que siguen muy vigentes en la actualidad, en este caso debido a que la intensidad de los sabores silvestres se prefiere a las infusiones y especies compradas. Alimentos silvestres sólo consumidos en periodos de escasez: Dentro de esta categoría entran las especies que son menos valoradas, por lo que sólo se consumen cuando hay verdadera necesidad. Algunos ejemplos serían las especies anteriormente citadas cuyo uso se ha abandonado, como las bellotas de encina, los frutos de majoleto (Crataegus monogyna) o mostazo (Sorbus aria), las maíllas (Malus sylvestris), la verdolaga (Portulaca oleracea) o la achicoria (Taraxacum gr. officinale). Alimentos silvestres consumidos en el campo para “matar” la sed y el hambre: Cuando se pasaba mucho tiempo en el campo debido a las tareas agrícolas (siega, escarda) y ganaderas (pastoreo), se solían comer plantas que se encontraban en los lugares por los que se pasaba. Estas especies representan pequeños bocados que resultaban entretenidos de comer. Es el caso de las semillas inmaduras de varias leguminosas, que había que extraer de la vaina (Vicia lutea, V. villosa, Astragalus cymbaecarpos, Lathyrus cicera). Otras especies se masticaban en lugar de comerlas, extrayendo los azúcares presentes en la base del tallo, y evitando tragar las fibras poco digeribles, como el caso de las patitas de cigüeña (Armeria arenaria) y la espartera (Stipa gigantea). También se incluyen en esta categoría las flores, que se espinzaban y se chupaban, aprovechando pequeñas cantidades de néctar (Trifolium pratense, Viola odorata, Pedicularis schizocalyx, Echium vulgare). Estas partes de plantas que se chupaban o masticaban, muchas veces se dejaban largo rato en los labios o la lengua, por “tener algo en la boca”. Los bulbos de Crocus carpetanus, la resina de Erica arborea, o los frutos inmaduros de Malva sylvestris son otros alimentos silvestres consumidos mientras se estaba en el campo. La cantidad de nutrientes aportada por estos alimentos no es muy elevada, sin embargo, puede resultar un aporte suplementario de vitaminas y azúcares, especialmente en la dieta de niños y niñas, que se entretenían recogiendo estas “golosinas” vegetales mientras pastoreaban el rebaño o recogían hierbas para los cerdos. Como nos contaba Catalina Suárez, de Serrada de la Fuente, la azadera “la comíamos en el campo. Si es que como estábamos siempre en el campo, con las vacas, con las ovejas, los cerdos, y se hacía el día muy largo, pues a buscar lo que había por allí”. Familias de plantas silvestres comestibles Se analizó la importancia cultural de las distintas familias botánicas utilizadas como comestibles, utilizando el índice IC. Se ha considerado el papel de cada familia en cinco subcategorías de uso (ver apartado siguiente sobre modos de consumo). Los resultados se muestran en la Figura 3-37. 214
3. Catálogo etnobotánico Las rosáceas son la familia con un IC más elevado, debido principalmente a su importancia en la producción de frutos. Las compuestas son la familia más utilizada como verdura silvestre, como ya ha sido expuesto en un estudio sobre las verduras silvestres consumidas en España (Tardío 2010). La tercera familia en importancia son las labiadas, empleada sobre todo para elaborar bebidas y como condimentos y conservantes. Estos resultados concuerdan con los obtenidos en la revisión sobre alimentos silvestres comestibles registrados en estudios etnobotánicos españoles (Tardío et al. 2006), en donde se concluye que las familias con mayor número de especies son las rosáceas, asteráceas y labiadas. Rosaceae Asteraceae Lamiaceae Polygonaceae Cucurbitaceae Portulacaceae Caryophyllaceae Dioscoreaceae Fabaceae Brassicaceae Plumbaginaceae Cannabaceae Apiaceae Fagaceae Malvaceae Liliaceae Iridaceae Cistaceae Scrophulariaceae Boraginaceae Betulaceae Violaceae Poaceae Ericaceae Caprifoliaceae verdura 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 Figura 3-37. Importancia cultural (IC) de las familias botánicas de plantas silvestres comestibles en la Sierra Norte de Madrid. Modos de consumo de las especies silvestres Se han agrupado las distintas formas de uso alimentario en seis categorías básicas: verduras, frutos, bebidas, condimentos, golosinas y setas. Las bebidas incluyen tés, infusiones digestivas y licores. Las golosinas agrupan diversas categorías menores: flores, savia y otras secreciones y órganos subterráneos. frutos bebidas condimentarias y conservantes golosinas 215
Page 1:
Universidad Autónoma de Madrid Fac
Page 5:
AGRADECIMIENTOS Este trabajo es un
Page 8 and 9:
ABSTRACT The direct interrelation b
Page 10 and 11:
X Especies con nombre y sin uso ...
Page 12 and 13:
BIBLIOGRAFÍA .....................
Page 15 and 16:
1.1 Presentación 1. Introducción
Page 17 and 18:
1. Introducción En este proceso de
Page 19 and 20:
1. Introducción Marsh 1994; Heinri
Page 21 and 22:
1. Introducción A lo largo del tra
Page 23:
2. ZONA DE ESTUDIO
Page 26 and 27:
Estudio etnobotánico y agroecológ
Page 28 and 29:
Page 30 and 31:
Page 32 and 33:
Page 34 and 35:
Page 36 and 37:
Page 38 and 39:
Page 40 and 41:
Page 42 and 43:
Page 44 and 45:
Page 46 and 47:
Page 48 and 49:
Page 50 and 51:
Page 53 and 54:
3.1 Introducción 3. Catálogo etno
Page 55 and 56:
3. Catálogo etnobotánico realizad
Page 57 and 58:
3. Catálogo etnobotánico Municipi
Page 59 and 60:
3.2.2 Recogida de los datos 3. Cat
Page 61 and 62:
3. Catálogo etnobotánico Una entr
Page 63 and 64:
3. Catálogo etnobotánico observó
Page 65 and 66:
3. Catálogo etnobotánico Se trata
Page 67 and 68:
Categorías de uso y saberes 3. Cat
Page 69 and 70:
3.2.4 Tratamiento y análisis de lo
Page 71 and 72:
Nombre científico 3. Catálogo etn
Page 73 and 74:
3. Catálogo etnobotánico bien por
Page 75 and 76:
3. Catálogo etnobotánico En el an
Page 77 and 78:
3.3 Resultados PTERIDOFITAS Dryopte
Page 79 and 80:
volver, se le tapan los ojos y se l
Page 81 and 82:
Obtención: recolectada Municipios:
Page 83 and 84:
APIACEAE Foeniculum vulgare subsp.
Page 85 and 86:
nos contaron que esta especie resul
Page 87 and 88:
ASTERACEAE Bidens aurea (Aiton) She
Page 89 and 90:
malva, orégano, anises y manzanill
Page 91 and 92:
Usos ORNAMENTAL - Flor cortada o se
Page 93 and 94:
ORNAMENTAL - Patios, huertos y jard
Page 95 and 96:
Figura 3-8. Té (Jasonia tuberosa)
Page 97 and 98:
ASTERACEAE Onopordum illyricum L. s
Page 99 and 100:
ASTERACEAE Senecio jacobaea L. LA14
Page 101 and 102:
Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje
Page 103 and 104:
ALIMENTACIÓN - Legumbres y hortali
Page 105 and 106:
Saberes LÉXICO - Refranes y cancio
Page 107 and 108:
CAPRIFOLIACEAE Sambucus ebulus L. L
Page 109 and 110:
CARYOPHYLLACEAE Dianthus caryophyll
Page 111 and 112:
ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pi
Page 113 and 114:
caliente. La jara se cría en solan
Page 115 and 116:
prepararlo primero se calentaba el
Page 117 and 118:
comerlos es en tortilla o revuelto.
Page 119 and 120:
Obtención: cultivada Municipios: 1
Page 121 and 122:
mucho trabajo sacarlas. - Encendido
Page 123 and 124:
INDUSTRIA Y ARTESANÍA - Escobas (9
Page 125 and 126:
Usos COMBUSTIBLES - Chamuscar al go
Page 127 and 128:
Municipios: 2, 1* Informantes: 2, 1
Page 129 and 130:
Phaseolus vulgaris L. FABACEAE 3051
Page 131 and 132:
FABACEAE Trifolium pratense subsp.
Page 133 and 134:
Vicia sepium L. LA574 Alverjana (1)
Page 135 and 136:
las palas con las que se daba la vu
Page 137 and 138:
Usos ORNAMENTAL - Flor cortada o se
Page 139 and 140:
En Villavieja dicen de la madera de
Page 141 and 142:
Mentha spicata L. LA56, LA83, LA395
Page 143 and 144:
omero en un caldero de cobre, que s
Page 145 and 146:
MEDICINA - Aparato respiratorio (3)
Page 147 and 148:
Manejo Los linares reciben su nombr
Page 149 and 150:
Moral (2), morón (1) Obtención: c
Page 151 and 152:
cultivos de garbanzos para proteger
Page 153 and 154:
santos en la Virgen de Fátima, San
Page 155 and 156:
POLYGONACEAE Rumex acetosella L. su
Page 157 and 158:
otras hierbas silvestres, salvado,
Page 159 and 160:
fueran pipas”, principalmente los
Page 161 and 162:
ROSACEAE Malus sylvestris (L.) Mill
Page 163 and 164:
Obtención: cultivada, recolectada
Page 165 and 166:
almíbar. INDUSTRIA Y ARTESANÍA -
Page 167 and 168:
Rubus lainzii H.E. Weber Zarza garr
Page 169 and 170:
Usos ALIMENTACIÓN - Bebidas (1): E
Page 171 and 172:
Populus nigra L. LA341, LA622, LA64
Page 173 and 174:
muy esparramá, pero tiene los tall
Page 175 and 176: Figura 3-22. Atando escoba de algar
Page 177 and 178: aprovechaban para hacer conservas e
Page 179 and 180: matar a los peces. Su alta toxicida
Page 181 and 182: - Aparato respiratorio (1). Anginas
Page 183 and 184: Municipios: 2 Informantes: 2 Vigenc
Page 185 and 186: IRIDACEAE Crocus carpetanus Boiss.
Page 187 and 188: que cuando se cosechan las cebollas
Page 189 and 190: LILIACEAE Hyacinthoides hispanica (
Page 191 and 192: Orchis mascula L. LA408, LA436 Clav
Page 193 and 194: Hordeum vulgare L. LA732, LA733 Ceb
Page 195 and 196: paladar al ojo. De esta forma se qu
Page 197 and 198: de Casla y Prádena, y con los muni
Page 199 and 200: Usos ALIMENTACIÓN - Silvestres com
Page 201 and 202: 3.4 Discusión y análisis del cat
Page 203 and 204: 191 Quercus pyrenaica Fraxinus angu
Page 205 and 206: 3. Catálogo etnobotánico como com
Page 207 and 208: Categorías de uso 3. Catálogo etn
Page 209 and 210: 3. Catálogo etnobotánico Aunque l
Page 211 and 212: 3. Catálogo etnobotánico El órga
Page 213 and 214: 3. Catálogo etnobotánico activida
Page 215 and 216: 3. Catálogo etnobotánico Por otro
Page 217 and 218: 205 FAMILIA Nombre científico Nomb
Page 223 and 224: 3. Catálogo etnobotánico Entre la
Page 225: 3. Catálogo etnobotánico El uso d
Page 229 and 230: 3. Catálogo etnobotánico silvestr
Page 231 and 232: 3. Catálogo etnobotánico sólo un
Page 233 and 234: Especies cultivadas y compradas 3.
Page 235 and 236: FAMILIA Nombre científico Nombre v
Page 239 and 240: 3. Catálogo etnobotánico Tabla 3-
Page 245 and 246: 233 Quercus pyrenaica Fraxinus angu
Page 249 and 250: 3. Catálogo etnobotánico A) Alime
Page 251 and 252: 239 Tabla ‎3-14. Vegetales y hong
Page 261 and 262: 249 TILIACEAE Tilia cordata (cu) ti
Page 263 and 264: Especies 3. Catálogo etnobotánico
Page 265 and 266: IC 3. Catálogo etnobotánico se ha
Page 267 and 268: 3. Catálogo etnobotánico la medic
Page 269 and 270: Jarabe Machacar 3% 2% Calentar Frei
Page 271 and 272: 3. Catálogo etnobotánico Hojas y
Page 273 and 274: 3.4.5 Veterinaria popular 3. Catál
Page 277 and 278:
265 FAMILIA Nombre científico Nomb
Page 279 and 280:
267 FAMILIA Nombre científico Nomb
Page 281 and 282:
IC 3. Catálogo etnobotánico lavad
Page 283 and 284:
3. Catálogo etnobotánico los musg
Page 285 and 286:
3. Catálogo etnobotánico La forma
Page 287 and 288:
Aparato reproductor 3. Catálogo et
Page 289 and 290:
3.4.6 La selección de plantas silv
Page 291 and 292:
3. Catálogo etnobotánico y suroes
Page 293 and 294:
3. Catálogo etnobotánico En las e
Page 295 and 296:
3. Catálogo etnobotánico distingu
Page 297:
4. MANEJO DE LOS AGROECOSISTEMAS
Page 300 and 301:
4.2 Metodología El manejo de los a
Page 302 and 303:
Recogida y organización de los dat
Page 304 and 305:
Los huertos familiares actuales se
Page 306 and 307:
Tabla 4-3. Lista de municipios e in
Page 308 and 309:
Tabla 4-5. Formulario sobre la pers
Page 310 and 311:
Organización de los datos Los dato
Page 312 and 313:
(Montero et al. 1998). Este muro ta
Page 314 and 315:
Poda y ramoneo En las zonas de mont
Page 316 and 317:
como forraje invernal. Se guardaba
Page 318 and 319:
cubriéndolo con tierra. La faja ev
Page 320 and 321:
En otoño se iba bajando a pastos d
Page 322 and 323:
En Puebla de la Sierra se recolecta
Page 324 and 325:
la cárcel. Con eso tol mundo con l
Page 326 and 327:
Figura 4-3. Foto aérea del 7 de oc
Page 328 and 329:
ganado, principalmente vacas en la
Page 330 and 331:
Especies cultivadas En la Tabla 4-9
Page 332 and 333:
julio o principios de agosto. Las b
Page 334 and 335:
una cuota. En algunos casos, como P
Page 336 and 337:
segar, porque venía un airazo o un
Page 338 and 339:
en Valdemanco, pero no cernían, as
Page 340 and 341:
Linares Los linares son otro tipo d
Page 342 and 343:
Manejo del suelo En el manejo tradi
Page 344 and 345:
sistema de regueras, por lo que só
Page 346 and 347:
En general el riego se retrasaba ha
Page 348 and 349:
Destino de la producción La finali
Page 350 and 351:
338 Usos Especie/ Variedad Nombre l
Page 352 and 353:
340 ♦ Especies más productivas y
Page 354 and 355:
similares son el trigo, la cebada o
Page 356 and 357:
De otras especies, como la patata,
Page 358 and 359:
espondieron que también habían ap
Page 360 and 361:
los huertos, furgonetas reconvertid
Page 362 and 363:
para quitar hierbas fuertes. Tambi
Page 364 and 365:
Los semilleros se realizan en la mi
Page 366 and 367:
los huertos se dedicaba casi toda l
Page 368 and 369:
También se exponen en la Tabla 4-1
Page 370 and 371:
con ellas. Otro tipo de calabazas c
Page 372 and 373:
Junto a éstas aparecen especies cu
Page 374 and 375:
362 JUDÍAS- MAÍZ En las huertas d
Page 376 and 377:
• Toleradas: Aquellas que resulta
Page 378 and 379:
366 Figura 4-33. Perfil con la dist
Page 380 and 381:
Page 382 and 383:
Page 384 and 385:
Page 386 and 387:
Page 388 and 389:
Page 390 and 391:
Page 392 and 393:
Page 394 and 395:
Page 396 and 397:
Page 398 and 399:
386
Page 401 and 402:
5.1 Introducción 5. Cultivos y var
Page 403 and 404:
5. Cultivos y variedades tradiciona
Page 405 and 406:
Page 407 and 408:
Tabla ‎5-2. Formulario de varieda
Page 409 and 410:
Frutales 5. Cultivos y variedades t
Page 411 and 412:
Page 413 and 414:
Page 415 and 416:
Page 417 and 418:
Page 419 and 420:
Page 421 and 422:
Berza forrajera 5. Cultivos y varie
Page 423 and 424:
de tardido echa más”. 5. Cultivo
Page 425 and 426:
a 5. Cultivos y variedades tradicio
Page 427 and 428:
Page 429 and 430:
Page 431 and 432:
Lechuga oreja de mula 5. Cultivos y
Page 433 and 434:
Page 435 and 436:
Page 437 and 438:
Patata (Solanum tuberosum) 5. Culti
Page 439 and 440:
Page 441 and 442:
Uso: En ensalada. 5. Cultivos y var
Page 443 and 444:
Remolacha forrajera (Beta vulgaris
Page 445 and 446:
a b c 5. Cultivos y variedades trad
Page 447 and 448:
Page 449 and 450:
Page 451 and 452:
Page 453 and 454:
Page 455 and 456:
Manejo: Se multiplica por renuevo.
Page 457 and 458:
Page 459 and 460:
Page 461 and 462:
Page 463 and 464:
Page 465 and 466:
Page 467 and 468:
Nombre: Ciruela verdal (3). Municip
Page 469 and 470:
Guindo (Prunus cerasus, Prunus x go
Page 471 and 472:
Page 473 and 474:
Nombre: Maíllas blancas (5). Munic
Page 475 and 476:
Page 477 and 478:
Vigencia: Sólo localizamos un ejem
Page 479 and 480:
Page 481 and 482:
Page 483 and 484:
Page 485 and 486:
Page 487 and 488:
Page 489 and 490:
Page 491 and 492:
Page 493 and 494:
Page 495 and 496:
Page 497 and 498:
Page 499 and 500:
Page 501 and 502:
Page 503 and 504:
Page 505 and 506:
Page 507 and 508:
Page 509 and 510:
Judías Caretas Uso: Grano seco y v
Page 511 and 512:
Page 513 and 514:
Judía de la Virgen 5. Cultivos y v
Page 515 and 516:
Page 517 and 518:
Page 519 and 520:
Page 521 and 522:
Boletes 5. Cultivos y variedades tr
Page 523 and 524:
Semilla: Arriñonada, semi-llena, c
Page 525 and 526:
Judión (Phaseolus coccineus) 5. Cu
Page 527 and 528:
Page 529 and 530:
Trigo (Triticum aestivum) 5. Cultiv
Page 531 and 532:
Page 533 and 534:
5.4 Discusión 5.4.1 Análisis del
Page 535 and 536:
8% 37% 4% 4% 2% 45% 5. Cultivos y v
Page 537 and 538:
Color 5. Cultivos y variedades trad
Page 539 and 540:
Tipo de crecimiento 5. Cultivos y v
Page 541 and 542:
Sabor Productividad Textura Caldo M
Page 543 and 544:
Page 545 and 546:
Page 547 and 548:
Page 549 and 550:
Page 551:
6. CONCLUSIONES
Page 554 and 555:
Page 557 and 558:
Bibliografía Abu-Rabia, A. (1999).
Page 559 and 560:
Bibliografía basis for sustainable
Page 561 and 562:
Bibliografía Bonet, M.A., M. Parad
Page 563 and 564:
Bibliografía Chadwick, D. & J. Mar
Page 565 and 566:
Bibliografía Espejo-Ibáñez, M.C.
Page 567 and 568:
Bibliografía García Jiménez, F.S
Page 569 and 570:
Laboratory, Beltsville, Maryland. U
Page 571 and 572:
Bibliografía Huffman, M.A. (2002).
Page 573 and 574:
Bibliografía diversity: 109-142. L
Page 575 and 576:
Bibliografía Montoya Oliver, J.M.
Page 577 and 578:
Bibliografía Phillips, O. & A.H. G
Page 579 and 580:
Bibliografía Rivas Martínez, S. (
Page 581 and 582:
Bibliografía Soriano Niebla, J.J.
Page 583 and 584:
Bibliografía Vallès, J., M.A. Bon
Page 585 and 586:
Bibliografía Vogl-Lukasser, B., C.
Page 587:
ANEXOS
Page 590 and 591:
Page 592 and 593:
Page 594 and 595:
Page 596 and 597:
Page 598 and 599:
Page 600 and 601:
Page 602 and 603:
590
Page 605 and 606:
Índice de figuras Índices de figu
Page 607 and 608:
Índices de figuras y tablas Figura
Page 609 and 610:
Índice de tablas Índices de figur
show all

estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?