estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Boletes
5. Cultivos y variedades tradicionales
Phaseolus vulgaris subsp. nanus
Variedad tradicional
Nombres locales: Boletes (2), judía huevo (1).
Municipios: Pinilla del Valle (2), Valdemanco (1).
Tipo de crecimiento: Determinado.
Flor: Blanca.
Semilla: Redonda-oval llena.
Color semilla: Blanca.
Uso: Grano seco.
Preparación: Se cuecen rápido. Según una hortelana de Pinilla del Valle “les echas una
patata y cuando está la patata ya están las judías”.
Vigencia: En Pinilla del Valle conseguimos semilla de esta variedad, aunque ya no se
cultiva. En Valdemanco nos dijeron que se había perdido.
Valoración: Muy apreciada por su sabor y por su rápida cocción.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-101 Boletes Pinilla del Valle María Riomoros 03/08/2005
Judía de los cuarenta días
Fenología: Floración y maduración precoz.
Uso: Vaina verde.
Phaseolus vulgaris subsp. nanus
Variedad adaptada
Nombres locales: Judía de los cuarenta días (11),
judía francesilla (4).
Municipios: El Atazar (2), Horcajo (1), Lozoya (1),
Puebla de la Sierra (2), Cervera (1), Montejo (5),
Pinilla del Valle (1), Serrada de la Fuente (1),
Valdemanco (1).
Tipo de crecimiento: Determinado.
Flor: Rosa medio.
Vaina: Verde y curva, sin hebra, redondeada.
Semilla: Arriñonada larga, llena-semillena.
Manejo: Se siembran dos tandas, las tempranas por San Isidro y las tardías o
“santiagueras”, desde el 25 de julio hasta primeros de agosto. En Montejo se cultivan
entre las patatas: dónde falla una patata, ponen unos granos de judías francesillas. En
Valdemanco se asocian con la berza forrajera, plantando las berzas en el fondo del surco
entre las matas de judía.
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