estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
Características del fruto: Piel amarillo-verdosa que toma tonos rojizos al madurar.
Textura harinosa, “tiene miga”. Forma achatada. Sabor ácido: “La reineta es más agria
que la camuesa” (José Hernán, Montejo). La variedad antigua es más pequeña que la
variedad de reineta que se suele encontrar en el mercado, de piel más fina y con menos
russeting. En Puebla de la Sierra distinguen dos tipos de reinetas antiguas: una más
rojiza, harinosa y más temprana, que se recoge en la Virgen del Pilar y otra más amarilla,
jugosa, de mayor calibre y más tardía.
Características de la planta: Hoja redondeada y muy pelosa, con base foliar
acorazonada.
Fenología: Floración tardía, a últimos de mayo, por lo que se considera a los reinetos
“duros para la flor”. Se cosechan entre la Virgen del Pilar (12 de octubre) y Los Santos
(1 de noviembre). Se pueden consumir a partir de noviembre. En Patones maduran antes
y se cosechan en septiembre.
Uso: Muy utilizadas para compotas y para asar, aunque también se consumen crudas. En
La Hiruela se utilizaban para hacer “ostias”, tapas de manzana rebozada y frita con
naranja, aunque el pero de Aragón es la variedad más común para elaborar este dulce
(ver ficha).
Conservación: Se conservan todo el invierno, hasta abril o incluso mayo.
Historia: En Puebla de la Sierra se trajo esta variedad de Aragón en 1930. En otros
pueblos coinciden en afirmar que es una variedad que existía desde antes de 1936. En La
Hiruela trajeron púas de esta variedad 50 años antes de la guerra, de Torrelaguna y de la
finca de Santuy, una antigua propiedad del Cardenal Cisneros situada junto a El Cardoso
(Guadalajara). Era una de las variedades más comunes en La Hiruela y la más abundante
en Madarcos.
Vigencia: Actualmente se conservan algunos pies de reinetos antiguos, pero también se
han introducido ejemplares de variedades comerciales.
Valoración: Es la variedad más valorada después del pero de Aragón y de las rojas.
También se cultiva más porque los pájaros se comen menos sus manzanas que las de
otras variedades.
Nombre local Municipio Localización Fecha
Manzana reineta antigua Puebla de la Sierra Junto a casa Andrés Nogal
18/07/2
Huso: 30T, X: 462793, Y: 4540379 007
Manzana reineta Prádena del Rincón Huerto de Hilario y Victoriano 18/07/2
Huso: 30T, X: 454392, Y: 4543887 007
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