estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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Destino de la producción La finalidad de la cosecha era el autoabastecimiento, como nos decía Saturnino Hernán (Buitrago del Lozoya) “el huerto era la llave de la casa”. La excepción eran ciertos cultivos en los que estaban especializados algunos municipios: • Patata de siembra: Bustarviejo, Valdemanco, Canencia. • Judías secas: Villavieja y Braojos. • Cebolla matancera: Buitrago, Villavieja y Sieteiglesias. • Judías verdes: En los años 60 se cultivaron judías para vender en verde a “asentadores” (compradores ambulantes) que venían de Madrid. Principalmente en los pueblos del Valle Alto de Lozoya, Valdemanco, Bustarviejo, Torrelaguna y Patones. • Manzanas: La Hiruela. Iban a vender las variedades de manzana “peros de Aragón” y “peros reales” a Madrid, a la Plaza de la Paja. Las huertas de la vega del Jarama, de mayor tamaño y productividad, vendían su producción de hortalizas. Uno de los hortelanos que entrevistamos en Torrelaguna se dedicaba por tradición familiar, de más de tres generaciones, a vender en los pueblos de la Sierra. Llevaba en un carro de bueyes todo tipo de hortalizas (pepino, cebolla, judía verde, tomate, pimiento, calabacín, acelga, espinaca o lechuga) y también plantel. En muchos casos los excedentes de la cosecha se intercambiaban entre pueblos de la comarca o entre vecinos para completar la despensa familiar. Por ejemplo, los habitantes de La Hiruela cambiaban manzanas por judías a los de Braojos, los de Villavieja cambiaban las nueces por trigo con gentes de la campiña o los de El Atazar cambiaban miel por judías a hortelanos de Puebla de la Sierra. Composición de los huertos y uso Los huertos estaban dedicados principalmente a la alimentación humana y animal. En la Tabla 4-10 se detallan las especies cultivadas en los huertos y linares agrupadas por usos. El número de citas se refiere al número de informantes que han incluido esa especie al responder qué plantas se cultivaban antiguamente en los huertos (nº total de informantes= 85). De los 48 táxones presentes en los huertos, el 43,7% eran utilizados como comestibles para el ser humano. Aunque había muchas más especies hortícolas utilizadas para alimentación humana que especies forrajeras, según lo relatado por los informantes, la superficie de huertos dedicada a cultivar forrajeras era aproximadamente un tercio de la superficie total cultivada. Cada familia tenía un huerto pequeño para lechugas, tomates, cebollas y otras hortalizas, y varios linares: al menos uno de patatas, otro de judías y otro de berzas u otras forrajeras. La patata fue el cultivo más importante en la primera mitad del siglo XX. 336
Tabla 4-10. Táxones presentes en los huertos hasta los años 60 (n=85). 4. Manejo de los agroecosistemas Usos Especie/ Variedad Nombre local Nº citas Solanum tuberosum patata 36 Phaseolus vulgaris judía 35 Solanum lycopersicum tomate 26 Allium cepa cebolla 20 Cicer arietinum garbanzos 15 Cucumis sativus pepino 9 Lactuca sativa lechuga 9 Bidens aurea té de huerta 7 Beta vulgaris var. cicla acelga 5 Brassica oleracea var. capitata repollo 4 Capsicum annuum pimiento 4 Allium porrum puerro 3 Vitis vinifera parra 3 Alimentación humana: Phaseolus coccineus judía gallega 2 28 Allium sativum ajo 1 Asparagus officinalis espárrago 1 Borago officinalis borraja 1 Brassica oleracea var. botrytis coliflor 1 Brassica oleracea var. rubra lombarda 1 Capsicum frutescens guindilla 1 Cichorium endivia escarola 1 Cucumis melo melón 1 Cynara cardunculus cardo 1 Daucus carota zanahoria 1 Fragaria x ananassa fresón 1 Helianthus tuberosus pataca 1 Nicotiana tabacum tabaco 1 Vicia faba habas 1 Brassica oleracea var. tronchuda berza forrajera 33 Brassica rapa nabo 13 Alimentación animal y humana: 7 Cucurbita pepo Triticum aestivum Pisum sativum Cucurbita maxima calabaza forrajera trigo guisante calabaza 9 8 7 1 Lathyrus sativus almorta 1 Alimentación animal: 7 Setos y alimentación humana: 13 Beta vulgaris var. crassa remolacha forrajera 19 Hordeum vulgare cebada 19 Secale cereale centeno 4 Vicia sativa veza 4 Medicago sativa alfalfa 2 Zea mays maíz 2 Vicia articulata algarroba 1 Malus domestica manzano 24 Pyrus communis peral 17 Prunus domestica ciruelos 15 Prunus avium cerezo 14 Juglans regia nogales 9 Ribes uva-crispa parra de pincho 9 Prunus cerasus guindos 7 Cydonia oblonga membrillo 4 Ficus carica higuera 4 Olea europaea olivos 1 Prunus dulcis almendro 1 Prunus persica melocotón 2 Vitis vinifera parra 2 337
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AGRADECIMIENTOS Este trabajo es un
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X Especies con nombre y sin uso ...
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MEDICINA - Aparato respiratorio (3)
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Manejo Los linares reciben su nombr
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cultivos de garbanzos para proteger
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POLYGONACEAE Rumex acetosella L. su
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otras hierbas silvestres, salvado,
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muy esparramá, pero tiene los tall
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