estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Ajo de cigüeña (1)
Municipios: 1 Informantes: 1
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (1). Verdura
cocinada: En Bustarviejo se comían los tallos y
hojas tiernas, cocinados en tortilla, o
añadiéndolos al cocido. También se utilizaba el
bulbo seco como condimento, y según nos
contaron da más sabor que el ajo cultivado.
LILIACEAE
Asparagus acutifolius L.
LA913
Espárrago de campo (2)
Obtención: recolectada
Municipios: 1 Informantes: 2
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (2). Verdura
cocinada: En Patones se comen los brotes
tiernos de esta especie. Para prepararlos se
rehogan y se revuelven con huevos. Según los
informantes, son más sabrosos que los
cultivados.
LILIACEAE
Asparagus officinalis L.
Espárrago (2), espárrago de jardín (2), esparraguera
(2), espárrago triguero (1)
Obtención: cultivada
Municipios: 6, 8* Informantes: 7, 23*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (7). Cocinadas: Los
espárragos cultivados se comen cocinados,
usualmente en tortilla.
Manejo
Tradicionalmente, los espárragos sólo se cultivaban
en la campiña. En los huertos de la zona de
sierra se han empezado a introducir en las
últimas décadas.
Se pueden multiplicar por semilla o por garras
o coronas (rizoma). Los rizomas se trasplantan
en invierno, enterrándolos en surco de 40 cm de
profundidad, y cubriéndolos con un palmo de
estiércol y tierra. Se dejan crecer dos años antes
de cosecharlos. Para multiplicarlos por semilla se
siembran en enero o febrero, dejando crecer los
pequeños espárragos dos años. Al tercer año se
trasplantan y se dejan otras dos primaveras sin
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cortarlos, para cosecharlos al quinto año después
de la siembra. Según un hortelano de
Torrelaguna se deben hacer semilleros para
renovar las matas, cada diez o doce años si es un
cultivo intensivo, o cada quince si se hacen
menos cortas.
En la campiña se empiezan a cosechar en
marzo, y en la sierra en abril o mayo. El periodo
de cosecha dura hasta julio, cuando los brotes
empiezan a salir con espiga (abrirse las hojas).
En octubre, cuando empieza a helar, se corta toda
la parte aérea.
En Torrelaguna se cultiva asociado con patatas
(ver Solanum tuberosum). En Montejo de la
Sierra nos dijeron que los espárragos se dan bien
en tierra suelta, arenosa.
LILIACEAE
Asphodelus albus Mill.
LA437, LA628
Gamones (11)
Obtención: recolectada
Municipios: 9 Informantes: 11
Vigencia: abandonado
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso (10): Las hojas se daban a
los cerdos y a las ovejas como forraje. Se
recolectaban antes de que “echara la vela”
(pedúnculo floral), con cuidado de dejar la raíz
en la tierra. Para los cerdos se preparaban
sancochados o “encallados”, echándolos en agua
hirviendo y sacándolos enseguida. Para las ovejas
se secaban las hojas, extendiéndolas después de
recolectarlas, y se guardaban en la cámara para
dárselas como forraje en invierno.
MEDICINA
- Piel (1). Sabañones: La raíz de los gamones
se frotaba en la piel de manos y pies para quitar
los sabañones.
Saberes
PLANTAS INDICADORAS
Según Antonio “el Torero”, de Bustarviejo, si
los gamones florecen muy pronto es mal año de
hierba.
ECOLOGÍA
En Puebla de la Sierra nos dijeron que esta
especie es menos abundante que en el pasado
“Antes se criaban unos gamonales... Pero ya hay
pocos, ya no salen tantos como antes, y eso que
ya no hay ganao, pero ahora se apodera la
maleza de ello, y no se crían como antes”
(Eufemia Bernal).