estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid Manzanas rabudas Variedad tradicional Uso: Consumo en crudo o fritas revueltas con reinetas. Conservación: Se conservan poco tiempo. Historia: No era una variedad muy común. Vigencia: Sólo encontramos un ejemplar en La Hiruela. Valoración: Apreciadas por su sabor. 468 Nombre: Rabudas (4). Municipios: La Hiruela (4). Características del fruto: Amarillas, dulces y jugosas, de piel muy fina. Forma algo alargada, pedúnculo largo, tamaño algo mayor que las "paquillas". Fenología: Maduración temprana. Se cosechan a últimos de septiembre. Se consumen en octubre, noviembre y diciembre. Nombre local Municipio Localización Fecha Manzanas rabudas La Hiruela Huerto Ángel Serrano 18/07/2007 Manzana reineta Variedad tradicional Nombre: Manzana reineta (21), manzano reineto (6). Municipios: Braojos (1), Canencia (1), La Hiruela (6), Madarcos (1), Montejo de la Sierra (5), Patones (1), Pinilla del Valle (1), Prádena del Rincón (1), Puebla de la Sierra (7), Valdemanco (1), Villavieja de Lozoya (2).
5. Cultivos y variedades tradicionales Características del fruto: Piel amarillo-verdosa que toma tonos rojizos al madurar. Textura harinosa, “tiene miga”. Forma achatada. Sabor ácido: “La reineta es más agria que la camuesa” (José Hernán, Montejo). La variedad antigua es más pequeña que la variedad de reineta que se suele encontrar en el mercado, de piel más fina y con menos russeting. En Puebla de la Sierra distinguen dos tipos de reinetas antiguas: una más rojiza, harinosa y más temprana, que se recoge en la Virgen del Pilar y otra más amarilla, jugosa, de mayor calibre y más tardía. Características de la planta: Hoja redondeada y muy pelosa, con base foliar acorazonada. Fenología: Floración tardía, a últimos de mayo, por lo que se considera a los reinetos “duros para la flor”. Se cosechan entre la Virgen del Pilar (12 de octubre) y Los Santos (1 de noviembre). Se pueden consumir a partir de noviembre. En Patones maduran antes y se cosechan en septiembre. Uso: Muy utilizadas para compotas y para asar, aunque también se consumen crudas. En La Hiruela se utilizaban para hacer “ostias”, tapas de manzana rebozada y frita con naranja, aunque el pero de Aragón es la variedad más común para elaborar este dulce (ver ficha). Conservación: Se conservan todo el invierno, hasta abril o incluso mayo. Historia: En Puebla de la Sierra se trajo esta variedad de Aragón en 1930. En otros pueblos coinciden en afirmar que es una variedad que existía desde antes de 1936. En La Hiruela trajeron púas de esta variedad 50 años antes de la guerra, de Torrelaguna y de la finca de Santuy, una antigua propiedad del Cardenal Cisneros situada junto a El Cardoso (Guadalajara). Era una de las variedades más comunes en La Hiruela y la más abundante en Madarcos. Vigencia: Actualmente se conservan algunos pies de reinetos antiguos, pero también se han introducido ejemplares de variedades comerciales. Valoración: Es la variedad más valorada después del pero de Aragón y de las rojas. También se cultiva más porque los pájaros se comen menos sus manzanas que las de otras variedades. Nombre local Municipio Localización Fecha Manzana reineta antigua Puebla de la Sierra Junto a casa Andrés Nogal 18/07/2 Huso: 30T, X: 462793, Y: 4540379 007 Manzana reineta Prádena del Rincón Huerto de Hilario y Victoriano 18/07/2 Huso: 30T, X: 454392, Y: 4543887 007 469
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Figura 3-8. Té (Jasonia tuberosa)
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ASTERACEAE Onopordum illyricum L. s
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INDUSTRIA Y ARTESANÍA - Escobas (9
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Usos COMBUSTIBLES - Chamuscar al go
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Municipios: 2, 1* Informantes: 2, 1
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Manejo Los linares reciben su nombr
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cultivos de garbanzos para proteger
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POLYGONACEAE Rumex acetosella L. su
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paladar al ojo. De esta forma se qu
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de Casla y Prádena, y con los muni
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4. MANEJO DE LOS AGROECOSISTEMAS
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En otoño se iba bajando a pastos d
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julio o principios de agosto. Las b
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Los semilleros se realizan en la mi
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