estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Judías Caretas
Uso: Grano seco y vaina verde.
5. Cultivos y variedades tradicionales
Phaseolus vulgaris subsp. volubilis
Variedad tradicional
Nombres locales: Judías caretas (5), judía chocho de
la Virgen (2), judía ombligo (1), judía ombligo de la
reina (1), judía de la tía Celestina (1).
Municipios: Canencia (1), La Hiruela (1), Pinilla del
Valle (3), Valdemanco (2).
Tipo de crecimiento: Indeterminado erecto-trepador.
Flor: Blanca.
Vaina: Verde y curva, corta, sin hebra.
Semilla: Redonda-oval.
Fenología: Floración y maduración tardía.
Vigencia: Se siguen cultivando en Canencia y Pinilla del Valle, pero ya se han
abandonado en La Hiruela y Valdemanco.
Valoración: En Pinilla la consideran la variedad más rica para su consumo en grano
seco, por delante de la variedad “plancheta” u "ochavada" y las pintas. Se aprecian por
ser suaves y porque “hacen muy buen caldo, como de cocido” (Zoila San José,
Valdemanco). Su inconveniente es que son más tardías que otras variedades.
Comentarios: Según el estudio de Villar (2009), tanto las características agromorfológicas
como bioquímicas sitúan a esta variedad muy próxima a las características
de las judías “de la Virgen”.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-100 Judías de la tía Pinilla del Valle María Riomoros 03/08/2005
SN-168
Celestina
Judías caretas Pinilla del Valle Miguel Roa 07/03/2006
Judía Garbancera
Phaseolus vulgaris subsp. volubilis
Variedad tradicional
Nombres locales: Judía garbancera (27), judía
garbancera amarilla (2), judía de la crema (1), judía
garbancera rosada (2).
Municipios: Bustarviejo (1), El Atazar (1), El
Berrueco (1), La Acebeda (1), La Hiruela (1), Montejo
de la Sierra (8), Puebla de la Sierra (9), Serrada de la
Fuente (1), Torrelaguna (1), Valdemanco (6).
Tipo de crecimiento: Indeterminado trepador.
Flor: Blanca.
Vaina: Curva, verde, poca hebra.
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