estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
Perejón Variedad tradicional
Nombre: Perejones (5), perejonas (1),
perejonales (1).
Municipios: La Hiruela (1), Montejo de
la Sierra (1), Prádena del Rincón (1),
Puebla de la Sierra (4).
Características del fruto: Forma
alargada. Piel amarilla cuando maduran.
Carne más dura que otras variedades.
Sabor y piel ásperos. Textura arenosa y
áspera, “son muy ahogosos”. Cuando
están bien maduras son jugosas,
parecidas a las de agua.
Características de la planta: Variedad muy rústica, resistente a las heladas. No es
vecera.
Fenología: Maduración tardía. Se cosechan cuando están amarillas, a finales de
septiembre.
Uso: Principalmente como patrón, aunque también se comían como pera de invierno. Se
comen crudos cuando están muy maduros y se ponen “güeros” o “se amodorran”
(negros por dentro).
Conservación: Se conserva en la cámara algunos meses.
Historia: Se citó esta variedad únicamente en los pueblos de la Sierra del Rincón. Se
considera un peral silvestre ya que no se injerta, sin embargo no aparece
espontáneamente en el monte. Se denomina “perejón” a los rebrotes de raíz de los
perales cultivados. Estos rebrotes son más resistentes y sus frutos tienen peor sabor y
textura que la variedad injertada, ya que corresponden a una variedad rústica usada como
patrón.
Vigencia: Se siguen conservando algunos ejemplares muy antiguos en Puebla de la
Sierra, como el “perejón de la Elvira”, situado en una finca junto al camino de la ermita.
Valoración: Variedad poco valorada por su textura: “Es muy basto, se te pone la lengua
muy áspera, esta áspero como las ortigas” (Claudio López, Puebla de la Sierra). Sin
embargo, al tratarse de una variedad rústica son muy resistentes: “Es dura la flor, esos
siempre crían” (Claudio López). Esta variedad era importante culturalmente porque
aseguraba la producción de fruta en años de malas cosechas.
Nombre local Municipio Localización Fecha
Perejón Prádena del Rincón Prado de la Fuente, Hilario 16/07/2007
Perejón Puebla de la Sierra Prado de la Elvira
Huso: 30T, X: 462695, Y: 4540192
18/07/2007
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